Архив форума buh-info.ee

Питта-рулет к пикнику (закуски) 2 средних сладких перца 1 ст л бальзамического уксуса 2 ст л оливкового масла 150 гр молодых листьев шпината 180 гр сыра boncconcini (или моцареллы) 4 крупных хлеба пита 12 ломтиков салями 200 гр вяленых томатов, слить жидкость и порезать пополам Порезать перцы на 4 части, очистить от семян и мембран. Запечь на горячем гриле или в очень горячей духовке кожурой вверх, пока она не начнет чернеть. Положить еще горячие перцы в плотно закрывающийся пластиковый мешок или заверните в бумагу на 5 мин. Затем очистить от кожуры. Соединить уксус и масло, добавить шпинат и сыр, слегка перемешать. На питу положить запеченный перец, смесь со шпинатом, салями и помидоры, завернуть рулетом. Можно закрепить зеленым салатом. В наших магазинах продаются пита-булки, видел сам. В пакете по-моему, 4 булочки или больше.

Лук маринованый Ингредиенты: Лук репчатый - 500 г, уксус, соль, сахар, зелень петрушки и укропа Приготовление: Лук нарезать полукольцами, посыпать крупной солью и хорошенько помять руками. Промыть. Если есть сумах - неплохо посыпать им. Добавить маринад. Оставить минимум на полчаса. Маринад: В уксус добавить сахар, зелень, немного воды

Это сообщение было отредактировано: Loki, 11 Июнь, 2008 г. - 11:49

Чесночный багет Способ приготовления Теплое сливочное масло взбить вместе с мелко порубленным чесноком и петрушкой, добавив также соль и белый перец. Затем разрезать хлебный багет на половинки удобной длины и каждую смазать этим чесночным маслом. Завернуть кусочки багета в фольгу, положить в решетку и запекать на гриле до готовности. Для приготовления можно использовать объёмные решётки, помнится, они наличествовали.

Закуска с копченой колбасой Количество порций: 6 Ингредиенты: колбаса копченая - 12 кусочков репчатый лук - 2 шт. картофель отварной - 6 шт. помидоры - 6 шт. огурцы соленые - 6 шт. яйца вареные - 6 шт. сладкий перец - 3 шт. майонез - 200 г Приготовление: Картофель нарезать кубиками, добавить мелко нарезаные огурцы и лук. Заправить майонезом, перемешать. Уложить салат горкой на середину блюда, вокруг разместить колбасу, нарезанные кружочками яйца и помидоры, колечки перца. При подаче оформить веточками укропа.

Соусы для шашлыка. Грибной соус Ингредиенты: 50 г масла или шпика, 200 г боровиков, шампиньонов или маслят, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, 0,5 л бульона или воды, соль, молотый перец, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени. Приготовление: Очищенные грибы и лук нарезать и обжарить, добавить муку, прогреть и развести бульоном или водой, посолить, посыпать перцем, тертым луком или нарезаной зеленью. В конце добавить в соус сметану. Сметанный соус Ингредиенты: 2 ст. ложки масла, 1 ст. ложка пшеничкой муки, 1 стакан сметаны, соль, молотый перец, зелень, 0,5 стакана бульона. Приготовление: Растопить в сотейнике масло, обжарить муку до золотистого цвета, добавить бульон, размешать, проварить, добавить соль, перец, сметану и вновь проварить. Посыпать соус мелко нарезанной зеленью. На мой взгляд, нетрадиционно, но вкусно. :-D

"Чёрная икра" и лаваш с оной. :-D Ингредиенты: филе 1 сельди 5-7 очищенных грецких орехов 1 яйцо сваренное вкрутую 1 яблоко 5-7 столовых ложек репчатого лука поджаренного на сковородке Все ингредиенты пропустить через мясорубку или/и в блендере и хорошенько смешать (если используется блендер, то смешивать отдельно уже не потребуется... :lol: ) Взять 1-2 тонких лаваш, размазать по поверхности смесь, свернуть в рулет и положить в холодильник, чтобы застыло. Затем порезать наискось очень острым ножом на небольшие рулетики. При желании, можно добавить в смесь сливочное масло...крепче держаться будет. Да и каперсы здесь, по-моему, будут нелишними. :roll:

Баклажанная закуска к пикнику. Ингредиенты: Баклажаны (средних размеров), чеснок, сливочное масло, соль, специи (все по желанию). Способ приготовления: Чеснок измельчить, смешать со сливочным маслом. Отрезать у баклажана хвостик. Не чистить! Нарезать вдоль на куски толщиной примерно 0,5 см. Каждый кусок посолить, намазать густо чесночно-масляной смесью. Можно добавить перец и специи. Потом все куски сложить, чтобы снова получился баклажан. Хорошенько замотать овощ в фольгу и запекать в углях или в духовке. Когда баклажан станет мягким - можно есть. :roll: Можно разнообразить, добавив в масляную смесь, кроме чеснока, запечёные, очищены от кожицы и измельчённые паприку и помидоры. И уже этим промазывать слои Хуже не будет! :-D

Охотничья булка (готовить заранее!) Ингредиенты: 1 длинный (французский) батон; 2 ст. л. мягкого сливочного масла; 2 варeных яйца; 2 филе анчоуса; 1 ч. л. оливкового масла; 100 г. эмментальского сыра (или эдам, гауда); 100 г. варeной ветчины; 100 г. салями (или копчeной колбасы); 2 корнишона; соль, перец. Приготовление: У батона отрезать концы, затем разрезать его пополам поперeк. Тонким ножом вырезать мякиш так, чтобы получилась трубка из корки. Мякиш мелко нарезать и отложить. Нарезать мелкими кубиками сыр, ветчину, салями, огурчики. Яйца мелко порубить. Анчоусы размять, смешать со сливочным маслом, добавить всю остальную начинку, хлебный мякиш, посолить, поперчить, хорошо перемешать. Плотно наполнить начинкой с двух сторон батонные трубки, завернуть в фольгу, положить в холодильник на 5 часов. Подавать, разрезав на ломтики.

[quote][I]2008-06-11 12:21 Loki писал(а):[/I] Приготовление: Очищенные грибы и лук нарезать и обжарить, добавить муку, прогреть и развести бульоном или водой, посолить, посыпать перцем, тертым луком или нарезаной зеленью. В конце добавить в соус сметану. [/quote] Вот почему у меня в таком соусе получаются мучные комки ( т.е. если посыпаю мукой ), приходится отдельно делать соус Бешамель и потом смешивать с грибами. Ольга.

Я никогда не кладу муку в соус...я всегда развожу обжаренную муку, это мне ещё отец показал, помню. И никогда проблем с комками не было. Ещё совет. Если влить сметану в горячее и тушить, то в большинстве случаев она сворачивается. Этого можно избежать, если развести ея тёплою водою перед добавкой в подливку и тушением.

Это сообщение было отредактировано: Loki, 11 Июнь, 2008 г. - 13:15

про сметану хороший совет, благодарствую) Поскольку на пикниках помимо соленого хочется еще и сладкого, вот рецептик для сладкоежек ( подглядела в журнале): НАдо: 4 банана средней зрелости 2 ложки тертого шоколада ( темного или молочного) 2-3 ложки орешков (измельчить) 4 ложки негустого меда + брикет мороженого по вкусу) Надрезаем бананы вместе со шкуркой продольно, можно поглубже , смешаваем шоколад с орехами и медом и всю эту начинку укладываем в разрез каждого банана. Заворачиваем в фольгу и готовим на гриле 10-15 мин. в "крокодилках" или прямо на решетке. Проверить, если кожура банана почернела (спеклась а не обуглилась)-значит готов десерт, разворачивайте,ошкуривайте ( или нет, подайте порционно в фольге), сервируйте мороженым и приятного аппетита) :-)

Выезжали на шашлычки на выходные,так здорово...делюсь рецептом... Разбойничий шашлык Надеть на вертел одинаковые кусочки говяжьего филе, телячьей и свиной вырезки весом приблизительно в 50—60 г, копченого сала в 10—20 г и ломтики картофеля вперемежку. Мясо предварительно немного отбить, посолить и поперчить. Жарить над углями, горящими без пламени, повертывая вертел, пока мясо не подрумянится, часто сбрызгивать жиром. На стол подавать в горячем виде. Приятного аппетита и хорошей компании. Рецепт с сайта http://russianfood.com