По просьбам трудящихся... :-D
Поскольку каталонская кухня считается чуть ли не самой изысканной в мире, может имеет смысл создать отдельную тему.
Для затравки:
Каталонский соус Пикада
Растереть 15 миндальных орешков, 15 орешков фундук, 2 зубчика чеснока, горсть белых сухариков, две веточки петрушки, щепотку соли и заправить это все оливковым маслом
Спасибо,Юра-Loki,от трудящихся! :-D
Каталонский крем.
- молоко - 1/2 л
- ванильный сахар - 1 ст.л.
- корица - 1/2 ч.л.
- яйцо - 2 шт.
- яйцо (желток) - 2 шт.
- сахар - 80г
- сахар (для карамели) - 100г.
Добавить в молоко ванильный сахар и корицу, довести до кипения. Яйца, яичные желтки и сахар взбивать в течение 10-15 минут, до тех пор, пока не получится плотная масса.(В этом месте без Юры не разобраться. По-моему,нужно яичную массу массу залить в молочную смесь и заварить) Переложить крем в креманки и оставить на полчаса. Перетопить 100 г сахара с 1/8 л воды до тех пор, пока не получится тягучая коричневая карамель. Полить карамелью ванильный крем. Подавать холодным. По желанию можно добавить разных фруктов.
Ольга.
А кухня,действительно, очень разнообразная и изысканная!
Капуста, фаршированная по-каталонски
Ингредиенты:
капуста белокочанная - 1 кочан (1,5 кг)
говядина - 120 г мякоти
ветчина - 60 г
перец сладкий красный - 4 стручка
маслины без косточек - 12 шт.
грибы сухие - 15 шт.
чеснок - 3 зубчика
соль - 2 ч. ложки
перец черный молотый - 1/4 ч. ложки
яйцо - 1 шт.
Приготовление:
Для фарша мясо, ветчину, маслины, 2 стручка сладкого перца, чеснок пропустить через мясорубку, перемешать. Добавить соль, перец, майоран, яйцо и еще раз размешать.
Грибы замочить в теплой воде на 10 минут.
Капусту очистить от вялых, поврежденных листьев, вырезать кочерыжку, сохраняя кочан целым, и положить в подсоленную кипящую воду на 5 минут. Вынуть, дать воде стечь. Листья по одному отогнуть от кочерыжки вниз, переложить их фаршем и прижать так, чтобы форма кочана сохранилась. Кочан перевязать и поместить в глубокую кастрюлю.
Оставшийся сладкий перец и грибы тонко нарезать, соединить с капустой, залить 2 стаканами капустного отвара, закрыть крышкой и поставить в горячую духовку на 3 часа.
Разрезать кочан на порции и уложить в виде целого на блюдо, вокруг разложить грибы и перец.
[quote][I]2008-06-05 12:54 olgija1 писал(а):[/I]
Добавить в молоко ванильный сахар и корицу, довести до кипения. Яйца, яичные желтки и сахар взбивать в течение 10-15 минут, до тех пор, пока не получится плотная масса.(В этом месте без Юры не разобраться. По-моему,нужно яичную массу массу залить в молочную смесь и заварить) Переложить крем в креманки и оставить на полчаса. Перетопить 100 г сахара с 1/8 л воды до тех пор, пока не получится тягучая коричневая карамель. Полить карамелью ванильный крем. Подавать холодным. По желанию можно добавить разных фруктов.
[/quote]
Да чего разбираться? Если заварить яичные желтки кипящим молоком, то они свернутся...это будет не очень хорошо. Потому советую сначала взбить хорошенько желтки с сахаром, потом залить молочно-сахарную смесь. Но я бы положил сливки, крем с молоком будет жидковат, придётся муку или крахмал, либо ещё какой загуститель добавлять.
В принципе, рецепт похож на крем-брюле.
Да, не совсем понял, что значит "Яйца, яичные желтки и сахар взбивать" - то бишь взбить яйца, желтки и сахар вместе? Хм...белки свернутся, по-моему...но это надо пробовать, не знаю. :-?
Немного другой вариант с сайта "Едим дома":
Ингредиенты:
750 мл молока,
половина палочки корицы,
6 яиц,
1 ст. ложка кукурузной муки,
120 г сахарной пудры.
Приготовление:
Влить в кастрюльку 500 мл молока, добавит корицу, поставить на огонь и довести до кипения. Взбить венчиком 6 яиц. В оставшееся молоко всыпать 1 ст. ложку кукурузной муки, перемешать, затем всыпать сахарную пудру и еще раз тщательно перемешать. Соединить получившуюся массу со взбитыми яйцами, влить теплое молоко. Поставить на водяную баню и, постоянно помешивая, дождаться, пока масса загустеет. Затем загустевший крем влить в огнеупорные креманки, поставить в холодильник на несколько часов. Перед подачей посыпать крем сахаром и поставить на несколько минут в сильно разогретую духовку, желательно под гриль, чтобы сахар закарамелизовался.
Это сообщение было отредактировано: Loki, 05 Июнь, 2008 г. - 12:50