Пломбир сливочный, собственного приготовления
Состав:
5 желтков
0.5 литра сливок 35% жирности ( для взбивания)
1 стакан нежирных сливок
1 стакан сахара
ваниль
200 г цукатов или изюма
Приготовление:
Желтки добела растереть с сахаром, развести нежирными сливками, добавить ваниль.
Поставить на маленький огонь и, помешивая, довести почти до кипения ( чтобы смесь загустела), но не дать закипеть, иначе желтки свернутся.
Полученный крем процедить в форму для замораживания и заморозить до полужидкого состояния.
Жирные сливки взбить миксером, чтобы "ложка стояла".
Загустевшее мороженое достать из холодильника, добавить в него изюм, цукаты, или тертый шокодад, хорошо перемешать, добавить взбитые сливки, размешать и поставить в морозильник.
Шоколадный пломбир
Состав продуктов тот же, что и в сливочном пломбире + 200 г черного шоколада.
Шоколад растопить в нежирных сливках.
При приготовлении желткового крема, в желтки добавить сливки, перемешанные с растопленным шоколадом.
Дальше готовить также, как обычный сливочный пломбир.
Кофейный пломбир
Состав продуктов тот же, что и в сливочном пломбире + 0.5 стакана молотого кофе.
Кофе засыпать в нежирные сливки. закипятить, процедить.
При приготовлении желткового крема, в желтки добавить сливки с кофе.
Дальше готовить также, как обычный сливочный пломбир.
Попробую сделать...надеюсь, что будет получше, чем те...гм..."пломбиры", которые продаются ныне в магазинах.
Рецепт проверен....у холодильника образовался маленький ажиотаж после дегустации.
Делал шоколадный вариант. Вкус, цвет, консистенция - совершенно идентичны тому московскому шоколадному пломбиру, что можно было купить году эдак в 76-80-м.
С тем ужасом, что продаётся ныне в наших магазинах под названием пломбир сравнивать даже язык не поворачивается.
Впечатления от готовки:
1. Крем готовил с некоторой опаской, но всё обошлось, загустел нормально. Главное - хорошо взбить желтки и постоянно мешать при нагреве. На это ушло примерно 20-25 минут (вместе со взбиванием)
2. Перелил в пластиковую ёмкость и поставил остужаться минут на 30, чтобы не портить морозилку. Затем в морозилку на полчаса-40 минут. В процессе охлаждения хорошенько перемешал пару раз. Загустело хорошо - получилась такая тягучая масса.
3. Вынул из морозилки смесь, затем взбил сливки...единственное, что не по рецепту - добавил в сливки сахару - впоследствии пожалел, получилось немного слишком сладко.
4. Сделал по-своему: во взбитые сливки выложил массу из ёмкости и не только перемешал, а ещё и взбил всё вместе. Затем выложил смесь в форму и в холодильник.
Пробовать можно не раньше, чем через 2-3 часа. Часа через 4-5 она уже очень хорошо замерзает.
Советую всем...чтобы дети хотя бы попробовали, каким должен быть пломбир.
Себестоимость получается порядка 50-55 крон за килограмм...не думаю, что это дорого, учитывая нонешние цены на тот ужас, что называют у нас "пломбиром"
Благодаря любезности olgija1, обрёл несолёные фисташки и сделал фисташковый пломбир...очень вкусно!
Принцип тот же, что и в основном рецепте, но ванили кладём поменьше.
Кроме того, берём порядка 200 грамм фисташек, вытаскиваем их из скорлупы.
Затем ядрышки заливаем кипятком на пару-тройку минут, сливаем и обливаем холодной водой, затем снимаем шелуху.
Очищенные ядрышки прогреваем в микроволновке минуты 4 и оставляем остыть и подсохнуть. Измельчаем их в блендере в порошок, затем заливаем стаканом сливок (тем, что для заваривания желтков), хорошенько смешиваем в блендере.
Доводим смесь почти до кипения и остужаем. Используем ея, чтобы развести сбитые с сахаром желтки. Дальше всё по рецепту. 8|
Этот способ работает для любого наполнителя - наполнитель идёт в яично-сливочную смесь.
Жирные сливки всегда взбиваются отдельно и смешиваются с ней в самом конце приготовления, непосредственно перед окончательной заморозкой.
Это сообщение было отредактировано: Loki, 02 Июнь, 2008 г. - 14:45
Для лентяев - мороженое фабрики "Холодъ". Пломбир почти как в детстве. И с орехами простыми, и с кедровыми, и с ананасами
[quote][I]2008-06-02 14:58 Aristotel писал(а):[/I]
Для лентяев - мороженое фабрики "Холодъ". Пломбир почти как в детстве. И с орехами простыми, и с кедровыми, и с ананасами[/quote]
Угу...именно что "почти"...и с растительными жирами... |-(
Хотя...пусть лентяи кушают маргариновый пломбир...они это заслужили! :lol:
Парфе клубничное.
К ингредиентам основного рецепта пломбира добавить 100-150 гр клубники и пол-стакана сахара.
Клубнику измельчить в блендере, добавить полстакана сахара и перемешать.
Другой вариант - для ненавистников косточек - протереть клубнику через мелкое сито и смешать с сахаром.
Готовить яично-сливочную смесь, как в основном рецепте, затем слегка охладить и соединить с половиной клубничного пюре.
Треть сливок соединить с яично-клубничной смесью. Оставшиеся сливки - с клубничным пюре.
Выложить 1/3 часть сливочно-клубничной массы в форму, выстланную пленкой и поставить в морозильник на 30 минут, затем выложить яично-клубничное пюре, сверху оставшуюся сливочно-клубничную массу и поставить в морозильник на 4 часа.
Получится такое слоёное мороженое...в серединке пожирнее, по краям - повоздушней. При подаче украсить свежей клубникой и полить каким-то густым сиропом (например, апельсиновым).
Другой вариант - клубничный пломбир. В этом случае смешать всё клубничное пюре с яично-сливочной массой, затем готовить аналогично основному рецепту, то бишь подморозить, смешать со взбитыми сливками и слегка взбить. А затем - в морозилку и ждать пару-тройку часов минимум.
Подавать как описано выше. :lol:
Приятного аппетита! 8|
Это сообщение было отредактировано: Loki, 06 Июнь, 2008 г. - 12:26