Архив форума buh-info.ee

Странно, была тема - и нет... :-O Наверное, глюки...:-? А я больше люблю чебуреки... :-D Ингредиенты: 3 стакана муки 400 г баранины 100 г сала 1 яйцо 1/2 стакана воды для теста 50 г риса перец по вкусу 200 г топленого жира для жарения Мякоть баранины и баранье (желательно курдючное) сало вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку или мелко изрубить ножом. В измельченное мясо прибавить соль, перец, мелко нарезанную зелень петрушки и, перемешивая эту массу лопаточкой, влить в нее 2-3 ст. ложки холодной воды. Приготовленный таким образом фарш перемешать с отварным холодным рисом. Из пшеничной муки, воды и яиц с прибавлением 1/2 чайной ложки соли замесить, как для лапши, пресное крутое тесто. Раскатав тесто до толщины 1 мм, вырезать из него кружки величиной с небольшое чайное блюдце. На половину каждого кружка положить фарш из баранины, накрыть его другой половиной кружка и соединить края, предварительно смазав их взбитым сырым яйцом. Перед подачей на стол жарить чебуреки на глубокой сковороде или противне с маслом. Либо вариант на базе смеси говяжьего и свиного фарша с луком. Лучше всего пропустить через крупную решётку мясорубки либо мелко-мелко порубить. А рис можно и не добавлять... ;-) Всё остальное - аналогично вышеуказанному рецепту. А вот и классические беляши: Ингредиенты: 3 с половиной стакана муки, 1 стакан молока или воды, 50 грамм жира или масла, половина чайной ложки соли, 20 грамм дрожжей, растительное масло для жарения. Для начинки мясо очистить от костей и сухожилий, промыть, нарезать кусочками и пропустить с луком через мясорубку два раза. Фарш немного развести водой, посолить по вкусу и тщательно вымесить. Из муки, яиц, дрожжей и молока приготавить дрожжевое тесто. Готовое тесто хорошо вымесить, скатать в жгут и нарезать на маленькие булочки. Булочки раскатать в небольшие лепешки (приведённое количество достаточно на 20 беляшей). На лепешки положить мясной фарш. Края лепешек завернуть на фарш в виде ватрушки и жарить в разогретом масле на сковороде. Укладывать беляши на сковороду мясом вниз, когда одна сторона подрумянится, перевернуть донышком вниз и жарить до готовности. Продолжительность жарки примерно 8-10 минут. К готовым беляшам можно подать сметану. А можно и салат из помидоров. И под горячий чаёк...чёрный, с сахаром и лимоном... :lady: :roll:

Это сообщение было отредактировано: Loki, 12 Мая, 2008 г. - 14:19

[b]Беляши[/b] Состав продуктов: 1. Творог – 200 г; 2. Мука – 1 стакан с горкой; 3. Яйцо – 2 шт.; 4. Сахар – 2 ч. л.; 5. Соль – 1/2 ч. л.; 6. Сода, гашеная кефиром или кипятком, – 1/3 ч. л.; 7. Фарш (любой, но лучше куриный) – 250 г. Тесто делится на 9 частей, каждая разминается на ладошке или столе, предварительно посыпанном мукой, по кругу. Вовнутрь кладется фарш, края защипываются. Жарятся на сковороде в умеренном количестве подсолнечного масла. После переворачивания один раз накрыть их крышкой. Жарить 10 минут, перевернув еще раза два. При подаче на стол можно украсить зеленью. :-P

Интересно, кто же удалил предыдущую тему? :-? Спасибо, Mimoza, твои беляши попроще будут и готовить их побыстрее.

[quote][I]2008-05-12 15:18 Loki писал(а):[/I] А вот и классические беляши: Ингредиенты: .... 50 грамм жира или масла, .... Из муки, яиц, дрожжей и молока приготавить дрожжевое тесто. [/quote] А куда 50гр жира девать? И скока яиц надо? :-?

Прошу прощения! Яйцо - одно, жир/масло - добавляем в тесто. Фарш - на две части мяса одну часть лука. Лук лучше порубить мелко, но подойдёт и мясорубка с крупной решёткой.

Мои детки избалованы чебуреками. И иногда просят без сока что бы были эти вкусняшки. Скалкой провожу по уже готовому чебуреку и тогда чебуречки получаюься несочные. Иногда делаю тесто со сметаной , иной раз добавляю столовую ложку водки в тесто. А если мои заслужили, то я извращаюсь со слоеным тестом. :-)

Это сообщение было отредактировано: Galinka, 13 Мая, 2008 г. - 10:04

Ну нет...чебурек без сока. :cry-cry: Хотя детям иной раз такие фантазии в голову приходят 8| Можно водички в фарш не добавлять, луку поменьше - всё это количество сока уменьшит. А моя жена тесто делает с добавкой творога...тоже неплохо, нежнее получается. А сметана...в принципе, я бы советовал добавлять ея в пельменное тесто, тесто более пластичным становится.

Это сообщение было отредактировано: Loki, 14 Мая, 2008 г. - 11:03