Архив форума buh-info.ee

Думаю, что в видах наступающего лета тема будет полезна. РУССКАЯ ТЮРЯ Название известно всем, но я, честно говоря, не знал, как ея готовить. Попробую... За 3-4 дня до предполагаемой готовки поставить СВЕКОЛЬНЫЙ КВАС. Небольшую свеклу натереть на крупной терке, залить 1 литром кипятка. Когда чуть остынет, бросить туда корку ржаного темного хлеба - "Бородинский" идеален. Накрыть марлей и оставить в теплом месте. Через 3-4 дня появятся признаки брожения - пузырьки, напиток станет кисловатым. Процедить и хранить в холодильнике. Можно кинуть пару изюминок. И в борщ можно добавить, и в свекольник плеснуть. Натереть на крупной терке небольшую черную редьку, предварительно очистив ея. Мелко нарезать 2-3 стебля зеленого лука. Посолить по вкусу и перетереть руками. Оставить настаиваться под крышкой. Залить ломоть черного хлеба небольшим количеством кипятка. Как только хлеб остынет, соединить его с редькой и луком, нарезанной зеленью укропа и петрушки, добавить ложку растительного масла (можно и без него), половину столовой ложки тертого хрена и залить свекольным квасом. ЗЫ. Редьку можно заменить редиской - не так остро будет. И хрен исключить (хотя не так за душу хватать будет) :lol: Источник - кулинарный блог Комсомолки - www.kp.ru

Это сообщение было отредактировано: Loki, 06 Мая, 2008 г. - 10:46

ГАСПАЧЧО Поставить в морозильную камеру плоскую форму с водой для льда! Помидоры нужны мясистые, утомленные солнцем, ярко-алые. Количество по едокам - на 4 тарелки 4 средние помидорины. Обдать кипятком, снять кожицу. 1 крупный сладкий перец очистить от семян, порезать кубиками. 2 пупырчатых свеженьких огурца помыть. 1 маленькую, но злую, луковку почистить и порезать кубиками. 2 зубчика чеснока мелко порезать. С 1 ломтя белого хлеба обрезать корочку, растереть в крошку. Так же понадобится веточка мяты и пучок петрушки. Все составные компоненты взбить в блендере (как вариант - натереть на тёрке), посолить, влить лимонный сок, добавить красный жгучий перец - все по вкусу. Измельчить готовый лед, добавить в суп, поставить в холодильник. Густота определяется на глазок - как кто любит, лед можно заменить холодной водой. Тем временем нарезать мелкими кубиками черствый белый хлеб, положить в пакет, сбрызнуть оливковым маслом, добавить измельченный зубчик чеснока, соль, перец. Пакет завязать и энергично встряхнуть, чтобы ароматы и масло равномерно пропитали сухарики. Суп разлить по порционным чашкам, посыпать сухариками. В принципе, уже можно есть, но для тех, кто хочет чего-то более основательного - расположить рядом мисочки с вареной курицей, свежим тертым огурчиком, вареными рубленными яйцами, редиской, зеленью и т.д. Источник - кулинарный блог Комсомолки - www.kp.ru

Как основа окрошки нужен квас (я имею в виду окрошку классическую). Квас можно найти и покупной, но лучше взять домашний. Как вариант: Домашний квас Ингредиенты: 1 кг ржаного хлеба, 40 г дрожжей, 200 г сахарного песка, 50 г изюма, 5—10 побегов свежей мяты, 3—4 листочка черной смородины, 4 л воды. Хлеб нарезать ломтиками и подсушить в духовке до образования темно-коричневого цвета. Сухари залить кипятком и дать настояться в тепле 3—4 ч. Сусло (если квас готовится не в настойном чане) процедить через несколько слоев марли, добавить в него сахар, разведенные в стакане сусла дрожжи, мяту, листья смородины и, накрыв посуду тканью, дать квасу настояться в теплом месте 10—12 ч. Когда сусло хорошо перебродит, его следует вновь процедить и разлить по бутылкам, в каждую из которых положить по нескольку изюминок. Бутылки хорошо укупорить и поставить в холодильник. Через 3 суток квас готов. Можно убрать мяту и смородину, добавить вместо них что-то своё...например листья вишни, но основа, думаю, понятна :-D А как окрошку делать - Вы уж сами... ;-)

[URL=http://www.buh-info.ee/portal/user.php?op=userinfo&uname=Mimoza]Mimoza[/URL] Свекольник на любой вкус [b]С[/b]векольниками обычно называют холодники - разновидность холодных супов. Весна уже пришла, так что, возможно, нам эти супы скоро и пригодятся. Как видно из названия, в рецептуру свекольника обязательно входит свекла. Вкуснее суп получается с молодой мелкой свеклой, но и прошлогодняя хороший свекольник не испортит. Для свекольника берут не только квас, но и свекольный отвар, простоквашу, кефир, йогурт или мацони. Возможно, это и отступление от классической рецептуры, но на то и дается рецепт, чтобы вы могли на его основе приготовить блюдо, [URL=http://www.chas-daily.com/win/2008/04/16/g_003.html?r=32&]которое подходит именно вам.[/URL] [I]Перенёс тему сюда...всё-таки тоже холодный суп![/I] :-D

Спасибо Локи за рецепт кваса, у меня как раз в холодильнике замерзшие кусочки хлеба накопились. Всё не сьедают детки, а выкидывать жалко . Почему-то не могу выкидывать хлеб. Со всей остальной едой проблем нету , а хлеб как святыня :lady: Обычно я его жарю в масле и чесноком и солью. А теперь попробую квас сделать :-) мяты свежая растет , смородиновые листья уже употребляю в чай.

Суп ГАСПАЧО - ода (просто к слову, но в тему :nuuu:) Супчик, в общем-то, простой. Все найдется под рукой... Было б только настроенье, А мужик "клюёт" любой! Две-три дольки чесночка, Лук зеленый с полпучка, Да в пупырышках огурчик Измельчи, но с утречка! Чтобы к ночи не остыть - Перец сладкий не забыть, Что болгарским величают. (Так тому оно и быть.) Восемь веточек кинзушки Для желанного Ванюшки, Да петрушки попышней, Чтоб любилося нежней! Ну, а главный приворот Плод томатный нам дает. Помидоры (но без шкурки!) Из консервов - тот же счет! Горсть креветок от души! Знай, креветки хороши: Предварительно сварить И лимончиком полить. (Помни: панцирь удалить!) В настроении приятном Соком разведи томатным Эту смесь в красивой миске. Шепотком скажи: Цель близко! Сделать из мужчины мачо Мне поможет суп "Гаспачо"!

Это больше на приапеи похоже. :lol: Но спасибо, запоминать легче. Но вот "кинзушка" - это на любителя...для меня эта трава - как ладан для чорта. :oops:

Сегодня поставил с утра квас на сухарях...посмотрю, что получится.

А я, обжигая руки, сварила-таки суп из крапивы... :cry-cry: Объеденье! :-D

Обжигая? Так зачем же ея голыми руками-то? :-D

Квас опробовал. Ядрёная вещь, но оказался слегка солоноватым...обидно. Попробую в будущем использовать ржаные панировочные сухари. Но всё одно недурственно вышло.

Gde v Tallinne mozno poprobovat chorochii kvas,ja imeju vvidu restoran ili kakkie-to punkti pitanija.

Пожалуй что и нигде, во всяком случае о таких местах я не слышал. Пиво ещё можно найти, а вот квас у нас не делают...не называть же квасом карамельный раствор с привкусом солода. Ну, разве что, можете "Очаковский" купить, на рынках бывает. :-)

Spasibo za otvet.Poichu.

А лучше самому сделать..поверьте, это того стоит. Тем более, что свой квас гарантированно не содержит всяких бяк... А возни с ним, поверьте, вовсе не так уж много.

Мне нравится [url=https://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=332][color=black]свекольник холодный[/color][/url]. Свекольник или холодный борщ [img]https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/86/sm_85759.jpg[/img] Мой рецепт свекольника - классический. Но список ингредиентов, которые могут входить в это блюдо, очень широк. Например, можно добавить в свекольник отварную морковь, редис или щавель. Сметану заменить сливками, а колбасу - вареным мясом. Я даже однажды ела свекольник с отварными раками. Поэтому, как видите, в приготовлении этого блюда нужно лишь приложить немного фантазии. Продукты Свекла – 1 шт. Картофель – 4 шт. Яйца – 5 шт. Колбаса вареная (молочная) – 300 грамм Огурцы свежие – 4 шт. Зеленый лук – 1 пучок Укроп – 1 пучок Сметана – 400 грамм Соль – по вкусу Лимонная кислота – по вкусу Уксус – 1 ч.л. Как приготовить свекольник (холодный борщ): Приготовление нашего блюдо начнем со свеклы. Мы ее почистим, порежем кубиками, положим в кастрюлю, зальем водой, добавим уксус и отправим вариться до полной готовности. Уксус необходим, чтобы сохранить ярко-бордовую окраску. Картофель отварим в подсоленной воде, очистим, нарежем кубиками и отправим в кастрюлю, в которой будем готовить свекольник. Яйца также отварим, очистим от скорлупы, порежем и положим к картофелю. То же самое сделаем с молочной колбасой – порежем кубиками и положим в кастрюлю. Укроп помоем, измельчим и положим ко всем продуктам. Огурцы моем, режем и отправляем в кастрюлю. С зеленым луком проделываем то же самое. Ну, и последний штрих нашего блюда - отправляем в кастрюлю отваренную свеклу и наливаем свекольный отвар, в котором она варилась. Если свекольного отвара не будет хватать, а у меня так и случилось, добавьте в свекольник кипяченую охлажденную воду, квас, кефир, минералку или бульон. Приправьте свекольник солью, лимонной кислотой, добавьте сметану и перемешайте. Подавайте свекольник охлажденным. Если он не достаточно холодный, положите в тарелку пару кубиков льда. Приятного аппетита!

Отличный [url=http://www.photorecept.ru/pervye-blyuda/supy/xolodnye-supy]рецепт холодный суп[/url]: [img]http://www.photorecept.ru/wp-content/uploads/2017/11/IMG_0006-3-400x400.jpg[/img] Ингредиенты Помидоры - 300 гр. Овощной (или томатный) сок - 1 л Огурец - 1шт. Сладкий перец - 1-2 шт. Соевый соус - по вкусу Чеснок - 1 зубец Соль, перец черный - по вкусу Петрушка - по вкусу Подготовить все необходимые составляющие (ингредиенты) для овощного супа гаспачо. Помидор помыть, обдать кипятком, чтоб слезла кожица и нарезать. Помыть и мелко нарезать другие овощи - перец и огурец. Смешать все нарезанные овощи, залить соком. Добавить несколько столовых ложек соевого соуса (по вкусу). Добавить в гаспачо измельченный зубец чеснока, петрушку, поперчить, посолить.

Вкусный холодный суп [url=http://www.photorecept.ru/pervye-blyuda/svekolnik/svekolnik-xolodnyj]холодный свекольник[/url] [img]http://www.photorecept.ru/wp-content/uploads/2018/09/ITrsyxUd9dM-400x400.jpg[/img] Ингредиенты Готовая нарезаная свекла - 500 грамм Огурец свежий - 2 шт. Яйца варёные - 2 шт. Лук - 1 головка Соль - по вкусу Лимонка - по вкусу (щепотка-две) Сахар - 2 ст.л. Зелень замороженая - 3 ст.л Сметана - 2 ст.л. Берём средних размеров кастрюлю и закидываем туда свеклу. Затем нарезаем два свежих огурца. И также закидываем в кастрюлю. Следом чистим и нарезаем луковицу. И закидываем в кастрюлю. Затем добавляем зелень и три щепотки соли. Варим и нарезаем два яйца. Затем добавляем их в кастрюлю и всё это заливаем холодной водой. Добавляем сахар. Затем по вкусу лимонную кислоту и соль. Наш холодный свекольник готов.

Это сообщение было отредактировано: Котяна, 29 Апр, 2019 г. - 19:20

Летом люблю [url=https://www.RussianFood.com/recipes/bytype/?fid=332]рецепт свекольника холодного[/url]. Свекольник холодный летний [img]https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/70/sm_69968.jpg[/img] Летом хороший свекольник – идеальный выбор первого блюда для обеда. Горячие супы не слишком хочется есть в жаркий день, а прохладный легкий супчик не только утоляет голод, но и превосходно освежает. Вот простой рецепт, как приготовить холодный свекольник (летний). Продукты (на 6 порций) Свекла молодая (с ботвой), некрупная - 3 шт. Картофель - 2-3 шт. Огурцы свежие - 2 шт. Яйца - 2 шт. Лук зеленый - 0,5 пучка Салат листовой зеленый - 2-3 листа Зелень петрушки - 2-3 веточки Зелень укропа - 2-3 веточки Чеснок - 3 зубка Уксус (желательно фруктовый) - 2 ст. ложки Хрен (готовый соус или тертый хрен) - 1 ч. ложка (по вкусу) Горчица (готовый соус) - 0,5 ч. ложки (по вкусу) Сахар - 1 ст. ложка (по вкусу) Соль - 1 ч. ложка (по вкусу) Перец черный молотый - 1 щепотка Сметана (для подачи) - 150 г Подготовить продукты. Свеклу очистить, нарезать кубиками. Ботву (если есть) нарезать соломкой, отложить. Свеклу залить водой (примерно 1-1,5 л), добавив 1 ст. ложку уксуса (это сохранит яркий красный цвет свеклы) и поставить вариться. Когда свекла сварится до мягкости (примерно 30 минут), добавить нарезанную соломкой свекольную ботву (если используется) и дать покипеть пару минут. Остудить. Картофель отварить в кожуре (25-30 минут). Отварной картофель очистить и мелко нарезать. Огурцы нарезать кубиками. Несколько перышек зеленого лука нарезать. Петрушку и укроп нарезать. Листья зеленого салата нашинковать. Яйца отварить вкрутую: залить холодной водой, довести до кипения, варить 7-8 минут, остудить под холодной водой. Отварные яйца нарезать. Добавить все нарезанные продукты в свекольный отвар со свеклой. Если получится слишком густо, можно добавить немного холодной кипяченой воды. Но хороший свекольник не должен быть слишком жидким. Можно дать настояться свекольнику пару часов. Чеснок очистить и раздавать. Хрен и горчицу смешать с чесноком, сахаром и, по желанию, с уксусом (1 ст. ложка). Заправить свекольник приготовленной чесночной заправкой. Посолить, поперчить. Подавать свекольник со сметаной, хорошо охлажденным (чтобы ускорить процесс охлаждения, можно добавить в свекольник кубики льда). Приятного аппетита!

Это сообщение было отредактировано: rjhiey, 12 Июнь, 2020 г. - 17:14