Архив форума buh-info.ee

Масленица: сырая неделя перед постом
Масленица, пожалуй, самый веселый и разгульный зимний праздник. Собственно, уже даже не зимний праздник, а скорее весенний, так как находится на рубеже зимы и весны. У русских она начиналась за неделю перед Великим постом или за семь недель до Пасхи. Называлась она в разных регионах по-разному: честная, широкая, веселая, семикова племянница, объедуха, однако, все же чаще - просто масленица или сырная неделя.
Согласно христианским канонам, это последняя неделя перед постом, когда еще можно есть молоко, сыр и яйца. Она как бы призвана подготовить верующих к Великому посту "дабы мы, от мяс и многоядения ведомые к строгому воздержанию, не опечалились, но мало по малу отступая от приятных явств, приняли бразду поста". Есть на масленицу соответственно можно любые блюда, которые не содержат мясо.
Все же главное угощение - блины. Пеклись они народом в несметных количествах, даже в ресторанах старой Москва и Петербурга они были основным блюдом, вместе с ними подавали масленичные поздравления в стихах и рисунками. Каждая хозяйка имела свои собственные рецепты блинов и держала их в секрете от соседей. Обычно блины пекли из гречневой или пшеничной муки, разные: большие - во всю сковородку или маленькие - с чайное блюдце. К блинам подавали разные начинки - икру, сметану, яйца и др.
Каждый день масленицы имел собственное название и ритуальное значение. Первый день - понедельник называли "встречей". В этот день встречали Масленицу, наряжали куклу-чучело, строили снежные городки. Родственники ходили друг к другу и договаривались, как будут проводить неделю.
Вторник - "заигрыш". Начинались разные безудержные игры и потехи. Строились снежные и ледяные крепости, качались на качелях, пели частушки.
Среда - "лакомка". В этот день зятья приходили к тещам не блины, при их большом количестве прокормить всех было нелегким делом.
Широкий четверг - четвертый день праздника. Здесь-то и начинается основное веселье, возят чучело, катаются, поют частушки, ходят колядовать Вероятно отсюда пошло "не все коту масленица", перед Великим постом надо нагуляться как следует.
Пятый день пятница - тещины вечерки. Здесь, наоборот, теща собиралась на блины к зятю, да не просто так, а если будет приглашение, чем сильнее зазывал зять тещу, тем больше оказывал ей почета.
В субботу - золовкины посиделки (золовка - сестра мужа). Невестка приходит и дарит золовкам подарки. В этот же день сжигали чучело, что бы весна быстрее пришла, а что бы год был урожайным, пепел развеивали по полям.
Завершающий день масленицы, воскресенье, назывался по-разному - прощенное воскресенье, целовальник, проводы. В этот день заканчивается обжорство и веселье, на ледяных горках разводят огонь, старясь растопить лед. Это день очищения перед постом, все ходят друг к другу и просят прощение: "Прости меня, если виноват" - "И ты меня прости" - "Бог простит". Все это сопровождалось поклонами и поцелуями. В XVII веке в этот день цари вместе со своими приближенными приходили "прощаться" к патриарху. А тот, исполнив необходимые церемонии, потчевал высоких гостей креплеными медами и рейнским вином.
Так что пеките дорогие мои коллеги блины!

Автор текста?
Даты масленицы в этом году подскажите, пожалуйста! А то Loki такие блины печёт - объедение! - что хочется заранее арт-подготовку начать.

Начинается с 3 марта.

Блины с припеком

Для приготовления блюда Вам потребуется: мука пшеничная - 600г; сахар - 1 ст. л.; масло сливочное - 5 ч. л.; яйцо - 1 шт.; дрожжи - 25г; соль - 1 ч.л.; молоко - 4 стакана; масло оливковое - 3-4 ст. л. Для припека подойдут любые овощи, фрукты и ягоды
В 3-х стаканах теплого молока (30-35 градусов) растворить дрожжи, добавить 1/2 ст. ложки сахара, соль, растертый желток и растопленное сливочное масло, перемешать и всыпать половину нормы муки (муку желательно просеять через сито, чтобы она обогатилась кислородом). Замесить тесто. Посуду с тестом накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1.5-2 часа, чтобы тесто подошло. Когда тесто подойдет (увеличится в 2-3 раза) добавить оставшееся молоко, подогретое до 50 градусов, муку и сахар. Затем влить взбитый белок. Все перемешать и снова поставить в теплое место примерно на 3 часа. По истечению указанного срока можно выпекать блины, при этом тесто перемешивать нельзя.

На разогретую смазанную маслом сковороду наливают теста меньше, чем обычно. Когда блин слегка подрумянится, на него кладут припек, заливают новой порцией теста так, чтобы припек оказался между двух блинов. Затем блин переворачивают на другую сторону и обжаривают.

Блины пшеничные царские

Для приготовления блюда Вам потребуется: мука - 6 стаканов; молоко - 600 мл; дрожжи - 50 г; яйца - 6 шт.; масло сливочное - 200г; взбитые сливки - 300г; соль и сахар по вкусу
Поставить опару: в молоке развести дрожжи, добавить 3 стакана муки. Когда опара поднимется, добавить растертые с маслом желтки, размешать. Затем засыпать в смесь оставшуюся муку, соль и сахар по вкусу, еще раз размешать и поставить на 45-60 минут в теплое место. После того, как тесто поднимется осторожно, постоянно помешивая, влить взбиты со сливками белки. Дать постоять тесту еще 10-15 минут и приступать к выпечке блинов.

Дранки со сметаной

Для приготовления блюда Вам потребуется: картофель - 8 шт.; мука - 1 ст. ложка; масло - 2 ст. ложки; соль - по вкусу.
Картофель очистить, промыть и натереть на мелкой терке. В полученную массу добавить соль, муку, все хорошо перемешать и жарить на топленом или растительном масле, как оладьи. Дранки подать к столу со сметаной или с молоком.

Блинчики картофельные

Для приготовления блюда Вам потребуется: сырой картофель - 4 шт.; отварной картофель - 2 шт.; сахар - 1 ст. л.; вода газированная - 1/2 стакана; яйцо - 2 шт.; сахарная пудра - 1 - 2 ст. л.; варенье - 250 г.
Сырой картофель натереть, отжать. Вареный картофель размять, смешать с яйцами, солью, сахаром, газированной водой. Блинчики жарить с обеих сторон, затем смазать маслом и вареньем, свернуть в трубочку и подавать в теплом виде.

Блины с луком

Для приготовления блюда Вам потребуются: мука - 2 стакана; вода - 2 стакана; сахар - 1 ст.л.; дрожжи - 15г; соль - по вкусу; масло растительное - 1/2 стакана
Замесить тесто для блинов из муки, воды, дрожжей, соли, сахара. Дать тесту подойти. Лук мелко нарезать, потушить в масле, посолить по вкусу. Когда тесто подойдет, положить в него тушеный лук. Дать тесту подойти еще раз.

Выпечь блины обычным способом.

Цитата:

2003-02-28 14:54 McSim писал(а): Автор текста?.

Материал с сайта cooking-book.ru

Цитата:

2003-02-28 14:54 McSim писал(а): Даты масленицы в этом году подскажите, пожалуйста! А то Loki такие блины печёт - объедение! - что хочется заранее арт-подготовку начать.

С 3 марта по 9-е включительно.
Считай, что ты уже её начал. С тебя икра... С меня блины и селёдка.

Эх, напеку блинов!!!!

Да, правда, всу следующую неделю можно кормиться блинами. А в воскресенье проводы масленицы!
Да если хотите мой рецепт тонких больших блинов, пользуюсь уже не помню с какого времени

необходимо: 2 стакана муки
3,5 стакана молока пополам с водой
сахара (я люблю сладкие) 5-6 стол ложек
2 яйца (если яйца мелкие, то можно три)
чуть соды и соли
Замешиваем муку, сахар и воду до однородного состояния, потом вбиваем яйца, и добавляем чуть соды и чуть соли. Хорошенько размешиваем и вливаем в тесто 2-3 столовые ложки крутого кипятка. Потом добавляю 3-4 стол ложки растительно масла. Сковорода у меня с тефалевым покрытием, поэтому мажу ее перед выпечкой только самого первого блина. Потом больше не мажу.
Наливаем поварешкой тесто, даем ему растечься по всей сковороде, подождав пока поджарится, переворачиваем, затем снимаем блин на тарелку и повторяем разлив на сковороде .
Пока печется второй блин пробуем первый, дабы проверить ничего ли мы не забыли.
А вообще я пеку блины сразу на двух сковородках....

А потом сядете на пост до 27 апреля. Слабо?

сесть на пост слабо.

Цитата:

2003-02-28 16:09 Loki писал(а): >>2003-02-28 14:54 McSim писал(а): Даты масленицы в этом году подскажите, пожалуйста! А то Loki такие блины печёт - объедение! - что хочется заранее арт-подготовку начать.<< С 3 марта по 9-е включительно. Считай, что ты уже её начал. С тебя икра... С меня блины и селёдка. Эх, напеку блинов!!!!

Блины с селёдкой ... очень интересуюсь

Цитата:

2003-03-03 09:51 Tatjana писал(а): Блины с селёдкой ... очень интересуюсь

Делаем обычные дрожжевые блины с припёком из варёных вкрутую яиц.
Солёную селёдочку потрошим, очищаем от шкурки, головы и костей, режем на мелкие кубики.
Ну и всё. Сервируем: блины на блюде горкой, селёдка - в какой-нибудь миске, сметана - в соусник или ещё куда.
Берём блин, кладём на тарелку, мажем его сметаной, насыпаем селёдочки (всё это по вкусу), сворачиваем в трубочку и потребляем внутрь.

PS. Можно, конечно, сделать блин с селёдочным припёком, но мне как-то не по душе такой вариант.

Спасибо большое, буду знать

А главное сытно так, что когда он гостям достаёт икру, после селёдки уже никто не может её кушать.

Цитата:

2003-03-03 11:31 McSim писал(а): А главное сытно так, что когда он гостям достаёт икру, после селёдки уже никто не может её кушать.

Так надо меню поменять местами .

Цитата:

2003-03-03 11:31 McSim писал(а): А главное сытно так, что когда он гостям достаёт икру, после селёдки уже никто не может её кушать.

Э-э, батенька, так это уже называется стратегия застолья!

Локи, пора в бух-кухне блинную тему выделять.

Начинки для блинов.

1.Мясная начинка

фарш: 1кг
лук-репка: 3-4 шт
яйца "вкрутую": 3 шт
бульон: 0,5 стакана
перец и соль
Лук не жалеть!
Обжарить в масле фарш и в конце добавить лук. Измельчить яйца, сваренные вкрутую и в миске промешать всё, добавляя немножко мясного (можно - грибного)бульона. Готовую начинку завернуть в тонкие блины, сложить в лоток БОЧКОМ(не забудьте немного растительного масла на дно - чтобы не пристали)
и дать возможность прогреться-пропитаться-зарумяниться.

2.Интересная начинка получается из свежей брынзы
или даже подсолёного чуть творога с зеленью. Для вязкости сметану или растопленное хорошее сливочное масло. Естественно, можно варьировать приправы.
2а. Брынзу можно натереть, смешать с зеленью, давленым чесноком и майонезом или/и сметаной.

3. Картофель с грибами.
Варим картошку,делаем пюре( на воде и погуще обычного), жарим вешенки с луком. Всё смешиваем. Заворачиваем в тонкие блины и подаём со сметаной или сметанно-грибным соусом.
Сметанно-грибой соус: распускаем на сковороде ложку сливочного масла, обжариваем на ней до золотистости лук, затем грибы (всё - мелко нарезаное. Важно, чтобы и лук, и грибы стали очень мягкими),
добавить муку, прогреть всю эту смесь и залить сметаной (можно добавить грибной кубик), протушить, изредка помешивая. Если будет густовато - добавить кипячёной водички и прокипятить.

Цитата:

2003-03-04 13:01 edita писал(а): Локи, пора в бух-кухне блинную тему выделять.

....................
Я сегодня тоже подписалась на блины.

Блинчики к пиву
5 крабовых палочек, 1/8 чайной ложки соли, стакан муки, 1/2 стакана пива, столовая ложка масла, 1 яйцо
Замесить муку, пиво, соль и желток, добавить столовую ложку растопленного масла. Добавить предварительно взбитый белок. Размешать. Крабовые палочки нарезать на тонкие кружочки и добавить в тесто. Выпекать на сковородке в виде небольших блинчиков. Подавать горячими с холодным пивом

Вот-вот как раз для встречи любителям пивка.

Цитата:

2003-03-06 15:46 irinas писал(а): Вот-вот как раз для встречи любителям пивка.

Это неправильно!
К пиву надо подавать бананы и яблоки, тогда никаких проблем с лишним весом.

Возможно Наташа ты и права, но я думаю,что все-таки блинчики будет лучше.
Один раз можно и сделать исключение, тем более праздник.

Цитата:

2003-03-06 15:59 irinas писал(а): Возможно Наташа ты и права, но я думаю,что все-таки блинчики будет лучше. Один раз можно и сделать исключение, тем более праздник.

Так вот видишь, кухню то не арендовали... а там только пицца.
Кто ж нам там такие блинчики напечёт...

Цитата:

2003-03-06 16:03 Natasha писал(а): >>2003-03-06 15:59 irinas писал(а): Возможно Наташа ты и права, но я думаю,что все-таки блинчики будет лучше. Один раз можно и сделать исключение, тем более праздник.<< Так вот видишь, кухню то не арендовали... а там только пицца. Кто ж нам там такие блинчики напечёт...

............
Только пицца ?

к ней пиво, мартини, супер-чай и теплая компания!

Цитата:

2003-03-06 21:38 Marina1 писал(а): к ней пиво, мартини, супер-чай и теплая компания!

...............
ХОРОШО видимо посидим.

Цитата:

2003-03-06 16:03 Natasha писал(а): Так вот видишь, кухню то не арендовали... а там только пицца. Кто ж нам там такие блинчики напечёт...

Пицца-то хоть съедобная?

Цитата:

2003-03-04 13:01 edita писал(а): Локи, пора в бух-кухне блинную тему выделять.

Чуть позже... пока не до того, увы. Но я думаю, что рецептики в кухню пойдут...они того заслуживают.

Цитата:

2003-03-07 13:41 Loki писал(а): Пицца-то хоть съедобная?

В прошлый раз ели все и остались живы.

Ну я и перловку в армии ел...
Я имел в виду - вкусная?

Цитата:

2003-03-07 14:03 Loki писал(а): Я имел в виду - вкусная?

Вполне съедобная.
Хотя с твоей ясное дело не сравнить.

Цитата:

2003-03-07 14:05 Natasha писал(а): Вполне съедобная. Хотя с твоей ясное дело не сравнить.

Это ты зря...может, я как раз пиццу и не умею готовить...или мой подход к её приготовлению несколько нетрадиционен...

Цитата:

2003-03-07 14:30 Loki писал(а): Это ты зря...может, я как раз пиццу и не умею готовить...или мой подход к её приготовлению несколько нетрадиционен...

Ничего и не зря.
Исключения лишь подтверждают правила.