2006-10-05 12:58
Брусника - вечнозеленый кустарничек с ползучим корневищем и прямостоячими ветвистыми стеблями из семейства вересковых. Для фитотерапии брусника просто находка, но нас прежде всего интересуют кулинарные достоинства ягоды. Вкус ягоды специфический - горько-сладкий, чуть-чуть вяжущий. Самое то - пироги и пирожки с брусникой, причем для начинки бруснику смешивают с яблоками или грушами, но можно ограничиться брусникой в чистом виде. Можно приготовить брусничный джем, который отлично подойдет к запеченному или жареному мясу.
[b]Телятина жареная с соусом из яблок и брусники[/b]
Кусок мяса (лучше всего окорок от задней ноги) обмыть, очистить от пленок, натереть солью, подрумянить со всех сторон на огне в растопленном жире, переложить на противень, облить жиром, в котором оно жарилось. Поставить мясо в хорошо нагретую духовку и жарить, часто поливая соком; жарить 3- 4 часа в зависимости от величины окорока. Готовую телятину нарезать тонкими ломтями, залить оставшимся соком. Подавать в горячем виде или холодном без сока. В обоих случаях к телятине подать соус из яблок и брусники.
Приготовление соуса. Бруснику сварить, отцедить воду, протереть через дуршлаг. В полученное пюре добавить сахар, вскипятить, положить яблоки, нарезанные на четвертинки и очищенные от семян. Яблок и брусники взять поровну. Когда яблоки будут мягкими, соус остудить и подавать холодным.
[b]Салат «Министерский» с брусникой[/b]
Отварить морковь и яйца (по 4 штуки). Порезать соломкой, стакан грецких орехов потолочь, 200 граммов сыра натереть. На блюдо кладется слоями: орехи, зеленый лук, брусника, морковь (лук приправить майонезом), затем слой рубленых яиц. Заправить майонезом, посыпать тертым сыром.
[b]Брусника с творогом[/b]
Смешать творог со сливками, лимонным соком, толченым миндалем и медом. Грушу вымыть, разрезать пополам и удалить семена. Одну половинку фрукта очистить, измельчить, смешать с творожной массой и брусникой (2 ст. ложки), а другую нарезать ломтиками. Разложить приготовленный завтрак на тарелки, украсить ломтиками груши и посыпать оставшейся брусникой и корицей.
[b]Утиная грудка с брусникой, грейпфрутом и апельсином [/b]
Пожарьте утиные грудки (2 штуки) на сковороде, выложив их кожицей вниз. Слейте жир. Добавьте 4 столовые ложки коньяка, подожгите и тут же потушите пламя. Грейпфрут и два апельсина очистите от кожицы, разделите на дольки. Выжмите сок из брусники (300 граммов), смешайте с 4 столовыми ложками меда и вылейте на сковороду. Выложите на сковороду апельсины и грейпфрут. Прогрейте филе и гарнир на сильном огне 2- 3 минуты, доведя до кипения. Добавьте масло, заправьте солью и перцем.
[b]Омлет с сыром камамбер[/b]
Вскипятить в кастрюле полстакана молока с 125 мл воды. Перемешать с порошком для светлого соуса и довести до кипения. Отделить белки от желтков (понадобятся 6яиц). Перемешать желтки с соусом. Взбить белки и перемешать с соусом. Разогреть на тефлоновой сковороде сливочное масло. Испечь из яичной массы 4 омлета, накрыв сковороду крышкой. Нарезать сыр камамбер продольными ломтиками. Разложить их на половине каждого омлета. Накрыть второй половиной. Разложить по тарелкам, рядом - моченую или консервированную бруснику и подавать.
[b]Тост «Рокфор»[/b]
Поджарить кусок белого хлеба. Намазать его маслом или маргарином. Наполнить половину груши с вырезанной серединкой брусникой и выложить на хлеб. Сверху грушу накрыть сыром, положить тост на тарелку и нагревать, пока сыр не расплавится.
[IMG]http://yagoda.kemcity.ru/smpl/3.jpg[/IMG]