2006-08-31 13:55
[b]Грибной салат с макаронами[/b]
Возьмем 150 граммов маленьких макарон (лучше всего подойдут рожки), отварим и сцедим воду. Полкилограмма свежих грибов отварим до готовности, нарежем брусочками, остудим. Одну маленькую луковицу нашинкуем, порежем дольками пару сваренных вкрутую яиц и один маринованный огурец. Все продукты сложим в салатницу, зальем заправкой и перемешаем. Для заправки надо взять по полстакана сметаны и майонеза, чайную ложку горчицы, немного черного перца. Салат готов.
[b]Свежие грибы с цветной капустой[/b]
Капусту разделим на соцветия, отварим в подсоленной воде до полуготовности и, посыпав сухарями, обжарим в большом количестве сливочного масла. Отдельно поджарим грибы. Разложим на сковороде, чередуя слоями капусту и грибы, посыплем тертым сыром, добавим сливочного масла и запечем в духовке.
[b]Похлебка грибная[/b]
Из полукилограмма свежих грибов сварим бульон. Когда он будет почти готов, добавим туда полстакана отваренной заранее перловой крупы, обжаренные на масле луковицу, морковку и корень петрушки, все предварительно нашинковав, 34 нарезанные кубиками картофелины и доведем до полной готовности. Перед подачей на стол в каждую тарелку положим нашинкованные отваренные грибы и сметану.
[b]Грибы с вином в сметане (из французской кухни)[/b]
800 граммов белых грибов промыть, мелко нарезать и обжарить на сливочном масле минут пять. Затем влить треть стакана белого вина и выдержать на сильном огне еще 2 минуты. Уменьшить огонь, посолить, добавить красный и черный перец, размешать, добавить сметану (примерно 3 столовые ложки) и 150 граммов тертого сыра и прогреть до тех пор, пока не загустеет.
Подать с гренками, смазанными сливочным маслом.
[b]Курица с грибами[/b]
Сливочное масло растопить в чугунной жаровне и обжарить на нем курицу (килограмма полтора), нарезанную кусками. Подогреть 80-100 граммов коньяка, полить им куски курицы и поджечь. Когда пламя погаснет, посыпать курицу солью и перцем, закрыть жаровню крышкой и держать на слабом огне до тех пор, пока мясо не станет мягким. Куски курицы надо часто переворачивать. 300 граммов мелко нарезанных свежих грибов обжарить тоже на сливочном масле, переложить в жаровню, посолить по вкусу. Тонкой струйкой влить полстакана взбитой сметаны и через пару минут подавать к столу.
Так как из грибов не принято готовить десерты и сладкие блюда, на этом будем считать грибной обед приготовленным.
[b]Теперь - помидоры по-гусарски [/b]
Розовые крепкие помидоры помыть, срезать верхушки, удалить часть мякоти. Сладкий перец испечь, очистить от кожицы, нарезать соломкой. Мелко нарезать вареный язык или ветчину, свежие белые грибы (можно взять лисички), смешать со сметаной, посолить. Помидоры наполнить фаршем, положить на смазанный маслом противень и запечь в духовке.