2006-06-30 12:04
[I]Выбери свой квас[/I]
Что важно знать о популярном напитке
[B]1. Читаем этикетку на бутылке[/B]
Технология изготовления напитка достаточно сложна. Поэтому большинство производителей вырабатывают этот продукт из полуфабрикатов. На этикетке такого напитка так прямо и написано - «квас купажированный» или «изготовлен из квасного концентрата». И по вкусу, и по технологии изготовления такой продукт можно отнести к газированным водам.
[B]2. Покупайте продукты брожения[/B]
Настоящий квас, который и в окрошку добавить не стыдно, и в жару попить можно, без ложной скромности заявляет на этикетке, что он «напиток брожения». А ниже на этикетке должны быть указаны те самые продукты, что, забродив, и образуют квас. Обязательно должны быть ржаная мука, ячменный солод, сахар.
[B]3. Какой годится для окрошки[/B]
В магазинах сейчас можно купить специальные сорта этого напитка, они сами говорят за себя: «Окрошечный», «С хреном». Но если купили именно сладкий квас, а окрошки ой как хочется, то спасти ситуацию вполне реально: для начала перелейте квас в открытую посуду, чтобы удалить излишки углекислоты (это касается любого кваса, который вы будете добавлять в окрошку), затем по вкусу можете развести напиток кислым яблочным соком, лимонным соком. Если любите, добавьте кефир или мацони, немного хрена для остроты или горчицы.
[B]4. Темный или светлый?[/B]
Это не имеет значения. Квас может быть как светлым, так и темным - в зависимости от того, из каких продуктов он изготовлен. А вот на «пузырьки» в квасе стоит обратить внимание. Если в напитке их чересчур много, как в шампанском, например, то, вероятнее всего, производитель погрешил против истины и сдобрил продукт дополнительной углекислотой.
[B]НА ЗАМЕТКУ[/B]
По своему действию на организм квас подобен кефиру, простокваше, кумысу и другим продуктам молочнокислого брожения. Поэтому его полезно пить при нарушенной микрофлоре и для профилактики дисбактериозов.
Больным, страдающим язвенными заболеваниями и некоторыми видами гастритов, натуральный квас противопоказан. В некоторых же случаях пациентам с желудочными заболеваниями специально прописывают квас. Поэтому пить его или не пить, вам подскажет только лечащий врач.
От сортов хлебного кваса стоит воздержаться людям, чувствительным к аллергии на злаки: пшеничную пыльцу и овес.
Замечено, что употребление кваса снимает тягу к алкогольным напиткам, но это не означает буквально, что им можно лечить алкоголизм. Просто, попив кваску, уже не захочешь пива.
[B]РЕЦЕПТ № 1[/B]
Яблочный
НАДО: вода - 3 л, яблоки (лучше всего кислые) - 700 г, сахар - 300 г, дрожжи прессованные - 30 г.
ГОТОВИМ: 1. Нарезанные яблоки провариваем в течение 5 минут. Когда яблоки станут мягкими, добавляем сахар и еще раз доводим до кипения. 2. Охлаждаем отвар до комнатной температуры и одновременно в теплой воде растворяем дрожжи. Дрожжи добавляем в отвар. 3. На 12 часов оставляем квас для брожения. 4. Разливаем по бутылкам и плотно закупориваем.
[B]РЕЦЕПТ № 2[/B]
Белый на геркулесе
НАДО: вода - 5 л, овсяные хлопья (геркулес) - 500 г, сахар - 1 стакан, дрожжи - 10 - 15 г.
ГОТОВИМ: 1. Геркулес заливаем холодной водой и варим около получаса. 2. В охлажденный и процеженный отвар добавляем сахар и дрожжи. 3. Настаиваем в теплом месте сутки. 4. Разливаем по бутылкам и храним в холоде не более 2 дней.
[B]НАИВНЫЙ ВОПРОС[/B]
Сколько кваса можно выпить за один раз?
Сколько позволяет организм. В квасе очень мало калорий, гораздо меньше, чем в коле или лимонаде. Процентное содержание алкоголя в нем мизерное, поэтому запьянеть от него нельзя.
А вы знаете, что...
...он любит поговорить. Приступая к изготовлению кваса, помните, что вы в процессе рождения «живого» продукта, такого же, как, скажем, хлеб. Квас любит, когда с ним ласково разговаривают и относятся к нему с уважением.
[B]КСТАТИ[/B]
Чтобы квас удался, добавляйте к нему только «живые» прессованные дрожжи.
Перед закупоркой кваса слейте его, а осадок оставьте на дне. В этом осадке «живая» закваска, которая будет работать и тогда, когда уже не нужно и напиток перекиснет.
Оксана КАСАТКИНА
www.kp.ru
PS. Увы, у нас не продают квас натуральный, то бишь продукт брожения, но думаю, что для общей информации будет небезынтересным почитать статью.
Из личного опыта, могу посоветовать бывающим в России попробовать квас "Очаковский". Он реально продукт брожения, да и вкусен.
Лучшее, что можно купить у нас - сухой квас (эстонского производства), который вполне можно использовать как продукт для приготовления сусла.
Советую учитывать, что натуральный квас - напиток слабоалкогольный, крепость выдержаного кваса доходит до 3%, хоть в статье и пишут о "мизерном содержании алкоголя"...но в жизни он не доживает до такой крепости, его просто выпивают ранше.
А те "квасы" которые у нас продаются - это просто карамельные напитки, увы, и максимум, что они могут дать - это кариес и обострение жажды. :-D
Это сообщение было отредактировано: Loki, 30 Июнь, 2006 г. - 11:06
Это сообщение было отредактировано: Loki, 30 Июнь, 2006 г. - 11:06