Архив форума buh-info.ee

Quiche au saumon (открытый пирог с семгой)

Cлоеное тесто, вареная семга или другая красная рыба грамм 200, немного копченой семги или другой красной рыбы, 3-4 яйца, густые сливки или густая сметана, соль, перец, мускатный орех.

Взять форму с небольшими бортиками, выложить в нее раскатанный пласт теста, чтобы поднималось на бортики, обрезать лишнее. На дно выложить кусочки семги - сначала вареную, потом копченую, посыпать тертым сыром. Взбить яйца со сливками, добавить соль, перец, мускатный орех, вылить в форму. Да, а печку надо заранее нагреть до 180 градусов. Поставить это дело и печь до зарумянивания.

Cлоеные пирожки с брынзой
Вам потребуются: готовое слоеное тесто - 500г; брынза - 200г; яйцо - 1 шт.; мука - 1 ст.л.; молоко - 2 ст.л.; соль, сахар, зелень - по вкусу

Для начинки размять брынзу, добавить масло, яйцо, молоко, муку, все хорошо перемешать. приправить по вкусу сахаром, солью и мелко порезанной зеленью.

Раскатать готовое слоеное тесто и нарезать 10-15-тисантиметровыми квадратами, в центр которых положить начинку. Дважды загнуть углы к середине квадрата ввиде конверта, соединить их и защипать, чтобы не выпала наружу начинка.

Смазать поверхность взбитым яйцом и выпекать в умеренно нагретой духовке (180) до готовности. Корочка должна приобпести красивый золотистый оттенок.

Маковник

мак 250 г.
сладкая вода или молоко 0,25 г.
изюм 50 г.
орехи 50 г.
цукаты 15 г.
ром 0,5 рюмки
ломтики белого хлеба или сухари 300 г.

Залейте мак кипящей сладкой водой или сладким молоком, чтобы образовалось тягучее тесто. В это тесто добавьте изюм, орехи и цукаты, предварительно измельченные, а также рюмку рома. На дно стеклянной посуды положите ломтики белого хлеба или сухари, обмакнув их в горячую сладкую воду или молоко. Сверху положите толстый слой маковой массы, затем слой сухарей и т.д. Последний слой должен быть маковый. Готовое блюдо поставить в холодное место. Перед подачей на стол украсить орехами, шоколадом, кокосовой стружкой.

или же иной вариант (средневековый):

МАКОВНИКИ

Продукты: 150 г мака, 100 г грецких орехов, 150 г меда, 2 ст.л. сахара, корица.

Способ приготовления: Смешать мак с орехами. Сварить из меда и сахара сироп. Как только закипит, положить в него орехово-маковую смесь и варить, пока капелька сиропа не перестанет расплываться на ногте. Выложить уваренную массу толщиной 2 см на смазанный лист, разровнять, дать остыть и нарезать ромбиками.

И вот ещё, как любитель мёда и продуктов с ним, не могу удержаться:

Торт медовый с грецкими орехами

Вам потребуются: для коржей: яйцо - 4 шт.; сахар - 1 стакан; орехи грецкие - 1 стакан; мука - 1.5-2 стакана; мед - 200г; пекарский порошок - 2 ч.л. (или 1 ч.л. соды); для крема: сахар - 80г; крахмал - 30г; яйцо (желток) - 3 шт.; молоко - 400мл; щепотка соль; ваниль - по вкусу.

В большой миске яйца взбить с сахаром, добавляя по одному. Грецкие орехи обжарить на сухой сковороде, измельчить в ступке или в процессоре.

Мед растопить на водяной бане, чтобы он быстрее смешался с остальными ингредиентами. К яйцам добавить орехи, растопленный мед, муку и пекарский порошок (или соду).

Тесто перемешать до однородности и убрать на ночь в холодильник. Если такой возможности нет, то поставьте в холодильник хотя бы на несколько часов.

Форму для выпечки коржей диаметром 26 см смазать маслом, вылить в нее 4-5 ст.л. теста, подождать, чтобы тесто равномерно растеклось, и выпекать коржи в предварительно нагретой до 200-220 градусов духовке. Готовность коржей проверьте лучиной - она должна быть чистой, после того, как вы воткнете ее в центр коржа. Должно получится 3-5 коржей (в зависимости от размера формы). Коржи очень осторожно достать из формы и положить на полотенце отдельно друг от друга, чтобы они не слиплись.

Для крема в миску положить большую часть сахара, крахмал, добавить яичные желтки и примерно 1/5 часть молока. Все перемешать в однородную массу. В другой посуде соединить оставшееся молоко, сахар, щепотку соли и ваниль. Молоко вскипятить. Желтковую массу еще раз перемешать и венчиком вмешать в горячее молоко. Молоко довести до кипения 2-4 раза, постоянно помешивая.

Крем протереть через сито и энергично размешать венчиком, чтобы он стал однородным. Затем взбить сливочное масло с сахаром в пену (масло должно посветлеть и увеличиться в объеме). Постепенно при постоянном взбивании добавить в масло крем. Каждый корж промазать кремом и уложить друг на друга. Верхний корж можно украсить половинками орехов.

Понимаю, что это никак уж не "на скорую руку", но очень уж рецепт приятственный...

Помидоры по-еврейски.

Натереть на мелкой тёрке сыр, чеснок. Смешать с майонезом до консистенции густой пасты.
С помидор срезать верхушки, удалить семена. Наполнить сырной пастой помидорки, украсить зеленью.

Быстро и вкусно.

Классика.

Курица на бутылке

курица средних размеров,
сметана 1/3 стакана,
соль,
перец молотый по вкусу,
картофель 5 -10,
пучок зелени.

Обработанную курицу натереть солью и сметаной. Налить в пивную бутылку теплую воду и поставить ее на сковороду. "Посадить" на бутылку курицу, залить в сковороду 1/2 стакана воды, положить очищенный картофель и поместить сковороду в хорошо разогретую духовку. Через час (либо раньше) курица готова. Вынуть сковороду из духовки и переставить курицу вместе с бутылкой на блюдо. Вокруг уложить печеный картофель, зелень. Готовая курица имеет красноватый цвет, весь сок находится под кожей, поэтому отрезать куски нужно осторожно, так как из курицы может брызнуть сок.
Этот способ жарки курицы особенно подходит для тех, кто не любит затруднять себя кулинарными премудростями, но хочет приятно удивить своих гостей.

Еще проще приготовить курицу в банке. Для этого в обыкновенную литровую банку уложите куски сырой курицы, пересыпьте солью и специями, влейте в банку 2-3 столовые ложки бульона или воды, отверстие закройте алюминиевой фольгой и поставьте в только что включенную духовку. Через 1 ч блюдо готово.

Пара салатиков к новогоднему столу...
I
Состав: Куриные грудки, ананасы (консервированные), кукуруза, сладкий перец, рис (по желанию), майонез.

Грудки отварить, остудить, нарезать кубиками. Добавить ананасы, кукурузу, перец, рис. Заправить майонезом.

II
Состав: 1 банка(800 г) стерилизованных шампиньонов, 1 банка черных маслин без косточек, 1 банка кукурузы, пачка крабовых палочек (150 г), можно заменить кальмарами, но только не консервированными, 0.5 стакана риса, зелень, оливковое или рафинированное подсолнечное масло, чуть не забыла про лук (средних размеров луковка, желательно удлиненная, этот сорт мягок и сладок на вкус)
Рис отварить в подсоленной воде до готовности, но чтоб не был разваренным, промыть под проточной водой, дать стечь. Грибы отцедить и нарезать соломкой, лук мелко порубить, маслины отцедить и разрезать каждую на три части, крабовые палочки нарезать брусочками по 5-6 мм, если их заменяют отваренные кальмары, то пусть это будет соломка, но не длинная, туда же всыпать банку отцеженной кукурузы и рис. Все тщательно перемешать с добавлением соли и перца по вкусу, а также масла в довольно большом количестве. Если хотите, добавьте нарезанную зелень.

Приятного аппетита!

Если боитесь остроты лука, то лучше взять лук-порей. Но от него берётся только белая часть - ложный стебель. Он вообще не острый и луковым ароматом не обладает.
Можно взять лук-шалот, но сначала понюхайте - может не понравится запах.
Можно ещё использовать лук-батун(он же татаpка, лyк дyдчатый, лyк зимний, лyк китайский, лyк песчаный, лyк песочный, непахyчий чеснок), но не знаю, продаётся ли он у нас...

[b]Сырные снеговички[/b] [IMG]http://stranamasterov.ru/files/imagecache/orig_with_logo/i/PICT4029w.jpg[/IMG] Сыр Адыгейский — 300 г., брынза Фетаки — 4—5 столовых ложек, сливочное масло — 2 столовых ложки, 1 зубок чеснока, овощи и зелень для украшения. Хорошо размягчи сливочное масло при комнатной температуре и смешай с брынзой. 1.Натри сыр на тёрке мелкой стружкой. 2.Добавь в брынзу с маслом половину сыра. Вторая половина пригодится для обваливания. 3.Вымеси сырную массу руками. Добавь раздавленную чесночную дольку. 4.Скатывай комочки разного размера и затем обваливай их в натёртом сыре. 5.Выложи комочки на тарелку и поставь в холодильник для застывания. Можно поставить в морозильник на 15 минут. 6.Собери снеговичков из двух или из трёх комочков. Соединять их можно зубочистками, шпажкой или солёной соломкой. 7.Сделай детали лица из кусочков маслин и перца. 8.Шапочку можно сделать из перца, помидора, варёной морковки и т. д. 9.Воткни ручки из стебельков петрушки.

Это сообщение было отредактировано: Mimoza, 24 Ноя, 2009 г. - 10:49

Эх, где только адыгейский сыр взять... :-(