Скоро Новый год! — Архив форума buh-info.ee

[b]Готовим поросенка к новогоднему столу[/b] [IMG]http://www.kp.ru/upimg/small/57962.jpg[/IMG] [b]В наступающем году на тарелке должно быть много мяса[/b] РЕЦЕПТ № 1 Классический: с гречневой кашей и грибами НАДО: поросячья тушка - 3 - 4 кг, 3 ст. гречневой крупы, 300 г свежих шампиньонов, 4 средние луковицы, 4 ст. л. растительного масла, соль по вкусу. ГОТОВИМ: 1. Промытые шампиньоны мелко нарезаем и обжариваем на растительном масле. 2. Мелко нашинкованный лук пассеруем до золотистого цвета. 3. Гречневую крупу прокаливаем на сухой сковородке. В подсоленной воде варим рассыпчатую кашу. 4. Смешиваем лук, грибы и гречку. 5. Начинку закладываем в поросенка, брюшко зашиваем суровой ниткой. Запекаем. РЕЦЕПТ № 2 Свинья в апельсинах НАДО: стандартная поросячья тушка, 1 ст. риса, свиные языки - 3 - 4 шт., апельсины - 3 шт., кислые яблоки - 2 - 3 шт., чернослив без косточек - 100 г, 1 - 2 шт. гвоздики. ГОТОВИМ: 1. Рис отвариваем до готовности и промываем, чтобы был рассыпчатым. 2. Чернослив заливаем кипятком и даем постоять 20 - 30 мин. Сливаем, нарезаем на четвертинки. 3. Яблоки и два апельсина очищаем и нарезаем крупными кубиками. 4. Свиные языки отвариваем со специями до готовности. Очищаем. Нарезаем кубиками. 5. Все ингредиенты перемешиваем, добавляем молотую гвоздику. Фаршируем поросенка. 6. Запекаем. 7. Оставшийся апельсин нарезаем тонкими кружочками. Перед подачей на стол обкладываем ими поросенка. Выбираем Вам нужен именно молочный поросенок, а он не может весить больше 3 - 4 кг. Увесистые подсвинки смотрятся на прилавке не такими жалкими и тощими, но вкус у них более жесткий. Да и в духовку могут не поместиться. Подготавливаем 1. Не исключено, что поросенка вы будете покупать за несколько дней до Нового года. И дожидаться своего звездного выхода к столу он будет в морозилке. Перед тем как вы его туда поместите, заверните в полотенце или положите в плотный целлофановый пакет. Таким образом вы убережете и без того тщедушную тушку от вымерзания. А когда начнете размораживать, не кладите ее в горячую воду. Испортите нежное мясо. А лучше вообще ни в какую воду не класть, а дождаться, пока ваш потенциальный Гвоздь программы оттает постепенно при комнатной температуре. 2. Оттаявшего поросенка ошпарьте кипятком, а затем вытрите насухо. 3. Пришли в ужас от обилия мелких волосков на его кожице? Это щетина. Ее не едят. В деревенских условиях ее опаливают паяльной лампой. В городских - над газовой плитой. Если плита электрическая, попробуйте опалить над свечкой. После этого поросенка еще раз помойте и оботрите. 4. Обильно натрите сухого поросенка солью и перцем. Не забудьте про брюшко. Оставьте его мариноваться минимум на 3 - 4 часа. Резать или не резать? Разрезать уже готового поросенка на обильно сервированном столе будет весьма неудобно. А поданный к столу в уже разрезанном виде он не будет столь эффектно выглядеть. Предлагаем компромисс: сначала выносите поросенка целиком и вызываете неподдельную зависть у всех присутствующих гостей. Затем возвращаетесь на кухню и спокойно нарезаете его на порционные куски. Лучше, если этим займется кто-нибудь из мужчин с точным глазомером. Его нужно правильно зажарить Сначала поросенка необходимо смазать. Для этого годятся любое масло сметана или майонез. Чтобы у него не обгорели ушки и пятачок, прикрываем их фольгой или бумагой, можно также обмазать тестом. Укладываем на противень брюшком вниз, ножки подворачиваем под брюшко. Помещаем на средний уровень разогретой до 180 - 200 градусов духовки. Каждые 20 - 30 мин. поливаем поросенка собственным соком. Если его мало, то водой или бульоном. Примерно через час после запекания поросенка можно перевернуть на спинку и подрумянить ему животик. Через полтора-два часа прокалываем поросенка в самом толстом месте: если выделился сок прозрачного цвета, блюдо готово. Правильно испеченный поросенок должен быть светло-коричневого цвета.

[B]Что во фляжке у Деда Мороза?[/B] [I]Чем отмечать[/I] Собака не жалует все, что горит: водку, коньяк, виски и прочие крепкие напитки, не любит газировку, игристые вина и шампанское. А чтобы крепкие напитки не простаивали, можно их пустить на легкие коктейли. Абсолютные фавориты собачьей «алкогольной карты» - сливочные ликеры. [B]РЕЦЕПТ № 1[/B] Коктейль «Красная собака» Надо: 150 мл рома, 100 мл клюквенной водки, 750 мл красного полусладкого вина, 500 мл заваренного черного чая, 1 апельсин, 1 лимон, 2 сухих цветка гвоздики, палочка корицы, 150 г сахара. Готовим: 1. Горячий чай, вино, сахар, гвоздику, корицу, сок лимона, апельсиновую цедру смешиваем в кастрюльке. 2. Ставим кастрюлю на огонь и нагреваем, помешивая, но до кипения не доводим. 3. Добавляем ром и водку. 4. Снова слегка нагреваем, не доводя до кипения. 5. Разливаем по бокалам, пока не остыло. 6. Украшаем каждый бокал долькой лимона и подаем на стол. [B]РЕЦЕПТ № 2[/B] Коктейль с йогуртом и коньяком Надо: 200 мл коньяка, 300 мл ванильного йогурта, 100 мл сахарного сиропа. Готовим: Очень просто. Все ингредиенты выливаем в шейкер и тщательно взбалтываем. Подаем на стол в широких бокалах. [B]РЕЦЕПТ № 3[/B] Сливочный ликер по-домашнему Надо: 0,5 л водки, 0,5 л 10-процентных сливок, 0,5 кг сахара, 8 желтков, 1 ч. ложка растворимого кофе, корица на кончике ножа. Готовим: 1. Нагреваем 400 мл сливок на среднем огне и высыпаем в них сахар. 2. Размешиваем сахар, снимаем с огня и даем остыть. 3. Добавляем в сливки желтки и взбиваем все это миксером. 4. Нагреваем оставшиеся 100 мл сливок и замешиваем туда кофе с корицей. Важно, чтобы кофе полностью растворился. 5. Соединяем все компоненты - сливки с сахаром и желтками, сливки с кофе и водку - и тщательно перемешиваем. 6. Ставим в холодильник на несколько часов. kp.ru