Архив форума buh-info.ee

[B]1/2 кг копченой утиной или гусиной грудинки[/B], 4 крупные картофелины, 4 ст. ложки консервированого горошка, 1/3 стакана красного винного уксуса, 1 крупная красная луковица, [B]200 г. отварных раковых шеек[/B], [B]1 черный перигорский трюфель[/B] (можно консервированый), 1 ст. ложка мелко нарезаной петрушки, 1 большой свежий огурец, 2 яичных желтка, свареных вкрутую, 1 стакан оливкового масла, 1/3 ч. ложки молотого кайеннского перца, 1/2 ч. ложки соли, 1 ч. ложка дижонской горчицы, несколько капель лимонного сока 1. Нарезать лук тонкими полукольцами. Отварить картофель в мундире (желательно на пару), очистить его пока он еще горячий и нарезать на кубики несколько крупнее, чем принято резать на "Оливье". Полить горячий картофель винным уксусом, добавить лук, перемешать, накрыть и дать постоять полчаса, пока овощи не вберут в себя уксус. Остатки уксуса слить. 2. Очистить огурец и удалить из него семена. Нарубить мякоть. 3. Очистить трюфель, накрошить мякоть и растереть ее в миксере с яичными желтками, лимонным соком, солью и кайеннским перцем. По капле добавить оливковое масло, сильно взбивая, чтобы получилась эмульсия. Когда майонез будет готов, добавить в него дижонскую горчицу, размешать и убрать в холодильник настояться. 4. Нарезать мясо на небольшие полоски и смешать с луком и картофелем. Добавить огурец, горошек, раковые шейки и петрушку. Заправить майонезом, добавить соли, если необходимо, и убрать в холодильник на полчаса-час. :-D

[quote][I]2005-11-01 12:18 Loki писал(а):[/I] [B[B]1 черный перигорский трюфель[/B] (можно консервированый), :-D [/quote] Это месть нашим кошелькам, а не "оливье". Один такой трюфель стоит больше 500 крон. :-O

Отчего же? Трюфели продаются в Стокманне (консервированные), две штучки - 250 крон. Дорого, конечно, но разок-то можно себе такое позволить? Я вот всё решаюсь, просто интересно, каков трюфель на вкус.

Меня восхитил больше не вкус даже, а запах и что-то неуловимо пикантное :roll:

Издеваются!!! А на что запах похож-то?!

Не помню...давно это было :nuuu: Нечто среднее между орехами и плесенью. :-D

[URL=http://news8.thdo.bbc.co.uk/hi/russian/news/newsid_4434000/4434362.stm]Белый трюфель[/URL]

Вообще-то их ищут свиньи, а не собаки. И аукцион, а также выставка ежегодно проводится в Альбе. Там же устраиваются дни "осликов". Дочка привозила чёрный трюфель - пеленала его постоянно - такая "мимоза" этот трюфель! :-D

[quote] такая "мимоза" этот трюфель! :-D [/quote] Марку держит, пища гурманов! [URL=http://www.radiomayak.ru/schedules/2302/18221.html]Блюда с трюфелями[/URL] :-P

Это сообщение было отредактировано: Mimoza, 14 Ноя, 2005 г. - 14:07

Чем пахнут трюфели 14.11.2005 Люди реагируют на трюфели совершенно по-разному. И ученые приближаются к разгадке тайны, почему так происходит. Почти 25% населения не чувствуют запаха андростенона, вещества, которое вносит свой вклад в фирменный мускусный аромат трюфеля (а свиноматок вгоняет в сексуальный экстаз). Еще 40% людей крайне чувствительны к андростенону: они говорят, что он пахнет как гнилое дерево или пот. Остальной части населения его запах нравится, пишет The Wall Street Journal (перевод - Inopressa). Исследователи Университета Калифорнии в Беркли пытаются установить, с чем связаны разные уровни восприятия андростенона – с индивидуальными особенностями носов или с тем, как мозг обрабатывает ароматические сигналы. В формировании своеобразного аромата трюфелей участвуют и другие вещества, однако реакция людей на этот гриб, похоже, отражает реакцию людей на андростенон. "Если бы в трюфелях не было андростенона, то не было бы никакой таинственности", – указывает Эйвери Гилберт, консультант парфюмерной индустрии. Это может показаться странным, но среди шеф-поваров и работников кухни трюфелененавистников почти не встретишь. Ученый Тим Джейкоб и его коллеги из Кардиффского Университета в Уэльсе в прошлом году опубликовали отчет об исследовании, в ходе которого испытуемые вдыхали андростенон в количествах, примерно равных его содержанию в трюфелях, три раза в день. К концу недели испытуемые, которые раньше не различали никакого запаха, начинали чувствовать "медово-соломенно-землистый, вполне симпатичный запах", говорит Джейкоб. Возможно, что сотрудники ресторанов сталкиваются с трюфелями достаточно часто, чтобы чувствовать их аромат и получать от него удовольствие. Совет: если вас соблазняет перспектива заплатить несколько сотен долларов за блюдо с трюфелями, зайдите в магазин деликатесов и попросите понюхать трюфель или высококачественное трюфельное масло. Если вы ничего не чувствуете или вам кажется, что пахнет гниющим деревом, мочой или потом, лучше приберегите свои денежки для другого деликатеса. Источник: www.isra.com Аромат трюфелей Автор: Кадрина Айситулина В первый раз мне довелось его попробовать в нашем питерском ресторане Il Grappolo. Туда прибыл маэстро Беппе Сарди, один из самых выдающихся поваров, «играющих» в эти игры. Он пьемонтец, а пьемонтцы гордятся тем, что используют «настоящее», как они говорят, мясо, и отличают говядину от телятины, а вот о некрасивых бурых клубеньках мог и вовсе говорить часами. Следующим, что мы услышали, стали сокрушения итальянца: дескать, их теперь немодно добывать с помощью свиней — хрюшкам на смену пришли собаки. Четвероногих ищеек немилосердно и негуманно перестают кормить за пару­тройку дней, а во время «тихой охоты» после каждого найденного трофея поощряют соленым хлебным сухариком. Далее маэстро развеял миф о том, что трюфели якобы не обладают чудодейственной силой и не являются сильным афродизиаком. Напротив, в Италии их чрезвычайная дороговизна стала притчей во языцех, сами же итальянцы шутят: мол, у человека, который позволяет себе лакомиться трюфелями, «просто не может что­то быть не в порядке». Затем пьемонтский «шеф» перешел от теории к практике. Мы возликовали: время «Х» приближается — еще шаг, еще два шага, и мы наконец приобщимся к гастрономической легенде. Общество словно разделилось на тех, кто торопил встречу с закадычным другом, с которым не виделся много лет, и тех, кто немного робко предвкушал свое первое знакомство со «звездой». В ту неделю, помнится, грамм трюфелей в Il Grappolo стоил $4, поэтому автоматически прибавлялось к счету что­то около $30. Специальное меню было не очень обширным, но в целом присутствовала весьма неплохая палитра пьемонтской кухни – говядина, тушенная в красном вине, талионини, традиционный ризотто и, конечно же, омлет с трюфелями. Казалось, всего несколько тончайших ломтиков­лепестков, на которых настаивается смесь яиц с молоком, прежде чем превратиться в кушанье, — но аромат потрясающий! А какие великолепные соусы и подливы, какие невероятные паштеты и «страсбургские пироги», м­м­м… Невероятные настолько, что впоследствии, не раз и не два заказывая блюдо с трюфелями, я мысленно переносилась в Il Grappolo. Это как первая любовь — за ней следуют остальные, более сильные, более взрослые, но то чувство все равно помнится, как помнится пьянящее чувство, однажды наполнившее меня благодаря искусству черноволосого пьемонтца Беппе Сарди. Просто есть в трюфельном аромате что­то этакое, неприличное, если хотите. Чего греха таить — они и были, и остаются чрезвычайно дорогим удовольствием из-­за почти магической процедуры их добывания. Но преступно делать выводы, основываясь лишь на информационном впечатлении, — не попробовав, не почувствовав всю богатую вкусовую гамму сырого (или припущенного в шампанском) трюфеля. А кто хоть однажды сделал это, испытал истому, тот уж (поверьте!) никогда не станет вздыхать о потраченных суммах. И через год, подбирая вилкой трюфельную крошку в соусе к пайарду, обязательно вспомнит фейерверк эмоций, захвативший его в очном знакомстве с этим деликатесом. «В России трюфели? Но зачем?!» — негодует хозяйка французского ресторана «Третий дом» Анжелик Дезабие. Для нее подземные грибы — это Рождество у мамы в Париже и день рождения у бабушки в Перигоре, это теплая листва под ногами солнечным осенним утром, самодовольный визг щенка, которого племянник «натаскивает» на «черное золото», это детство, это Франция. «В России следует есть икру, осетрину и гречку: питательно, сытно, и все знают их как русский бренд. Трюфелями ведь даже не наешься — зачем они вам?» Да, их было бы не очень правильно считать едой, скорее, это... приправа, что ли. Пикантное дополнение, ценимое не столько за вкус, сколько за аромат. Но неужели мадам права? Неужели нам ближе соленые рыжики и грузди, сопровождающие горячую картошечку «в мундире»? Нет, любители поросячьего заливного, щедрой порции салата «Столичный» и эклера на сладкое, ваше время ушло. Сейчас в моде натуральный изысканный вкус, а также оригинальная подача великолепно приготовленных блюд. И все же… На один вопрос я так и не получила ответа: чем пахнет трюфель? Большинство отказывались от всяких сравнений и аналогий, смущаясь, отводили взгляд: мол, трюфель пахнет так, как пахнет трюфель. Легендой, землей после дождя, лошадиной шкурой — самые неожиданные эпитеты и сравнения приходили на ум моим собеседникам. И лишь один из них, после того как расправился с аппетитно зажаренной курочкой, в которой между хрустящей кожицей и филе ровным слоем были распределены эти грибы, удовлетворенно вздохнул: аромат роскоши! Вот так. :-D

Это сообщение было отредактировано: Loki, 17 Ноя, 2005 г. - 09:45

Дочка на прошлое Рождество делала пасту с трюфелем - просто как пармезан- натёрла трюфель и посыпала на пасту нам в тарелки. Запах уловили все и понравился тоже всем и...старым и малым. Настроение сразу стало праздничным и счастливым. :-)