2005-04-07 11:44
[B]Гарниры к рыбе[/B]
[I]Рецепты красивых и вкусных закусок к рыбе (которую сегодня, в праздник Благовещения, можно есть даже тем, кто постится) предлагает читателям «Комсомолки» Алексей Дыма, шеф-повар ресторана «Пятый океан»[/I]
[B]РЕЦЕПТ № 1[/B]
Рисовая смесь
[B]НАДО[/B] (на 1 порцию): 1,5 ст. л. дикого риса, 1,5 ст. л. риса басмати, лимон, 1 ч. л. растительного масла, щепотка сухого имбиря.
Для украшения: лист салата-латука, стрелка лука себулет.
[B]ГОТОВИМ:[/B]
1. Рис перебрать, промыть в холодной воде. Затем залить водой (на 1 часть риса - 6 частей воды). Немного подсолить. Варить до полуготовности (рис должен остаться чуть жестковатым).
2. Слить воду. Сбрызнуть рис соком лимона. Приправить растительным маслом. Можно посыпать имбирем.
3. Выложить рис на лист салата. Украсить долькой лимона и луком.
[B]РЕЦЕПТ № 2[/B]
Картофель в кокосовой стружке
[B]НАДО[/B] (на 1 порцию): 1 сваренная в мундире картофелина, 1,5 ст. л. кокосовой стружки, 1 яйцо, 1 ч. л. муки, щепотка соли.
Для украшения: 1/2 лимона, лист салата лолла-роса, лук себулет, 1/4 болгарского перца.
[B]ГОТОВИМ:[/B]
1. Очищаем картофелину, нарезаем ее кружками (толщиной 0,5 см).
2. Взбиваем яйцо с мукой, подсаливаем. Окунаем в эту смесь картофельные кружки, затем обваливаем их в кокосовой стружке и обжариваем на сковороде с обеих сторон. Под конец жарки взбрызгиваем их соком лимона.
3. Выкладываем на тарелку. Украшаем кружками лимона, салатом лолла-роса, луком, полосками болгарского перца.
[B]РЕЦЕПТ № 3[/B]
«Овощная гроздь»
[B]НАДО[/B] (на 1 порцию): 1 картофелина (среднего размера), 1 морковь (крупная), по щепотке соли и белого перца (или чуть-чуть черного горошком), 1 зубчик чеснока, лавровый лист.
Для украшения: листья салата-латука, лук себулет.
[B]ГОТОВИМ:[/B]
1. Вырезаем из сырых овощей с помощью специального ножа для фигурной резки шарики или полусферы (если нет ножа - можно просто нарезать овощи крупными кубиками).
2. Кладем овощные шарики в кастрюлю с водой (лучше всего варить их вместе с рыбным филе), подсаливаем, добавляем перец, чеснок. При закипании воды кладем лавровый лист, но только секунд на 10 - для легкого аромата. Варим до готовности (минут 20 после закипания). Выкладываем на тарелку рядом с рыбой в виде ягодной грозди. Слегка приправляем бульоном. Украшаем салатом и луком.
[B]РЕЦЕПТ № 4[/B]
Капуста в кляре
[B]НАДО[/B] (на 1 порцию): 100 г капусты брокколи (можно замороженной), 50 г цветной капусты (можно замороженной), растительное масло.
Для украшения: листья салата-латука, лимон.
Для кляра: 1 яйцо, 100 г муки, 50 г воды, 1/3 ч. л. соли, чуть-чуть перца, щепотка куркумы (эта специя окрасит тесто в желтый цвет) или щепотка молотой паприки (она придаст красноватый оттенок).
[B]ГОТОВИМ:[/B]
1. Замешиваем тесто для кляра. Капусту разделяем на соцветия, окунаем их в кляр и обжариваем на сковороде в заранее разогретом масле (его должно быть чуть больше, чем при обычной жарке).
2. Украшаем листьями салата, дольками лимона и сырыми соцветиями брокколи (они вполне съедобны и в сыром виде, правда, немного жестковаты).
[B]РЕЦЕПТ № 5[/B]
«Пестрые» оладьи
[B]НАДО[/B] (на 1 порцию): 100 г кабачка цуккини, 1 морковь (небольшая), 1/4 луковицы, 1 зубчик чеснока, 1 яйцо, 1 ст. л. ржаной муки, по щепотке перца и соли.
Для украшения: лимон, несколько кружочков цуккини, кунжутное семя.
[B]ГОТОВИМ:[/B]
1. Кабачок, морковь, лук и чеснок нарезаем тонкой соломкой. Добавляем яйцо, муку, соль, перец. Раскладываем эту смесь ложкой (в форме оладьев) на сковороду с заранее разогретым маслом.
2. На очень горячей сковороде обжариваем оладьи до получения хрустящей корочки - примерно по 2 минуты с каждой стороны.
3. После обжаривания ставим оладьи в заранее разогретую духовку и запекаем 5 минут при 180°С.
4. Украшаем лимоном и обжаренными кружками цуккини. Посыпаем кунжутом.
[B]КСТАТИ[/B]
[I]Если вы поститесь, то в рецептах № 2 и 4 можете вместо яичной смеси замесить густое тесто из рисовой муки, воды, соли и специй.[/I]
www.kp.ru