2002-11-27 16:47
Попробуем ещё раз. Этот рецепт я нашел лет эдак 7 назад в чудесно книжке "Кругосветное путешествие гурманов".
Пишу по памяти, поэтому с первоисточником могут быть разночтения, но, смею заверить, вкусовые качества от этого не ухудшились. Если
заинтересует оригинальный текст, могу и его предоставить.
Сразу предупреждаю - блюдо острое, поэтому думайте. Ну, сейчас Макс проедется по моему пристрастию к острым блюдамю
Естественно, степень остроты сможете регулировать сами.
Что надо?
Естественно, курица - около 1,5 кг (я предпочитаю филе или грудку, последнее - дешевле, чем филе, зато мало чем ему уступает), естественно, филе потребуется 500-600 гр, грудки - около 1 кг;
само собой рис (я предпочитаю "Sõmer riis", он дороже обычного, но гарантированно не разваривается, да и готовится быстрее) - граммов 800-900, можно и килограмм, хуже не будет; 2 средних луковицы; 2 крупных паприки; 2 некрупных лимона; 5-6 зубчиков чеснока;
банка маринованой паприки (можно пренебречь, хотя это добавляет пикантности); банка зеленого горошка; 2 столовых ложки томатной пасты (можно использовать молотые томаты в собственном соку, хуже не будет); 1 чайная ложка кайенского перца; почайноложки молотого чёрного перца (здравствуй, диета! ); соль - по вкусу; бутылка белого вина, лучше недорогого, подойдет и болгарское (давно заметил, что для кулинарных надобностей вино чем дешевле, тем лучше) - 500-750 мл.
Выжимаем сок из одного лимона. Трём на тёрочке чеснок - половину (можно использовать чеснокодавилку - я всё никак не соберусь приобрести...).
Режем курочку на порции (не очень мелко, почему - поймёте позже), натираем куски солью и чесноком, затем кладем в посуду и заливаем соком лимона. Перемешиваем и оставляем под крышкой томиться минуток эдак на 30-40. Режем лук полукольцами, мелко трём оставшийся чеснок, режем полосками паприку.
В казанке (котелке, кастрюльке, кастрюле, "Цептере" и т.п.) нагреваем растительное масло (лучше, если кукурузное или оливковое, на худой конец - подсолнечное нерафинированое, но ни в коем разе никакое другое
). Кидаем туда лук (должен аппетитно зашипеть), обжариваем его до легкой золотистости, кидаем туда паприку, обжариваем их вместе, затем кидаем туда нашу курочку, она уже истомилась и пропахла-пропиталась лимончиком и чесночком до мягкости, кидаем вместе с маринадом, начинаем жарить, затем добавляем томатную пасту (ну или помидорчики), оставшийся чеснок, сок второго лимона, жидкость из банки с маринованой паприкой (этим можно пренебречь, но это добавит пикантности и остроты). Тушим-жарим до готовности курицы. Тем временем оголодавшие домочадцы начинают ломиться в кухню - запах действительно источается божественный. Гоните всех!
Затем вынимаете готовую курицу - только курицу (вот почему мелкие куски нежелательны)! Овощи остаются внутри, тушась и благоухая (хе-хе)... Курицу откладываем в посуду и ставим, накрыв крышкой в тёплое место, недоступное для голодающих домочадцев. Засыпаем в котелок рис (естественно, промытый и подсушеный), перемешиваем, выливаем сюда вино, жидкость из банки с горошком, доливаем горячей водой так, чтобы рис был покрыт на 2 - 2,5 пальца,закладываем перец (чёрный и красный), солим и тушим на медленном огне (должно слегка пробулькивать, жидкость должна впитываться рисом, а не выпариваться) под крышкой. Тем временем, на усилившийся запах рвутся домочадцы. Будем тверды и не выдадим им место, где спрятана курочка (да и самим удержаться бы, поскольку аромат... Это нечто!). Когда рис почти готов, засыпаем туда горошек, находим курочку и высыпаем её туда же, перемешиваем и оставляем тушиться до готовности.
Когда всё готово, подаём, украшая маринованой паприкой. Вино можно подавать любое, но лучше недешёвое. Можно и водки (а лучше настойки на рябине, холодненькой такой, в отпотевшей стопочке, эдак грамм 50) и сразу есть горяченькое.
Приятного аппетита!
Пишу по памяти, поэтому с первоисточником могут быть разночтения, но, смею заверить, вкусовые качества от этого не ухудшились. Если
заинтересует оригинальный текст, могу и его предоставить.
Сразу предупреждаю - блюдо острое, поэтому думайте. Ну, сейчас Макс проедется по моему пристрастию к острым блюдамю
Естественно, степень остроты сможете регулировать сами.
Что надо?
Естественно, курица - около 1,5 кг (я предпочитаю филе или грудку, последнее - дешевле, чем филе, зато мало чем ему уступает), естественно, филе потребуется 500-600 гр, грудки - около 1 кг;
само собой рис (я предпочитаю "Sõmer riis", он дороже обычного, но гарантированно не разваривается, да и готовится быстрее) - граммов 800-900, можно и килограмм, хуже не будет; 2 средних луковицы; 2 крупных паприки; 2 некрупных лимона; 5-6 зубчиков чеснока;
банка маринованой паприки (можно пренебречь, хотя это добавляет пикантности); банка зеленого горошка; 2 столовых ложки томатной пасты (можно использовать молотые томаты в собственном соку, хуже не будет); 1 чайная ложка кайенского перца; почайноложки молотого чёрного перца (здравствуй, диета!
); соль - по вкусу; бутылка белого вина, лучше недорогого, подойдет и болгарское (давно заметил, что для кулинарных надобностей вино чем дешевле, тем лучше) - 500-750 мл.
Выжимаем сок из одного лимона. Трём на тёрочке чеснок - половину (можно использовать чеснокодавилку - я всё никак не соберусь приобрести...).
Режем курочку на порции (не очень мелко, почему - поймёте позже), натираем куски солью и чесноком, затем кладем в посуду и заливаем соком лимона. Перемешиваем и оставляем под крышкой томиться минуток эдак на 30-40. Режем лук полукольцами, мелко трём оставшийся чеснок, режем полосками паприку.
В казанке (котелке, кастрюльке, кастрюле, "Цептере" и т.п.) нагреваем растительное масло (лучше, если кукурузное или оливковое, на худой конец - подсолнечное нерафинированое, но ни в коем разе никакое другое
). Кидаем туда лук (должен аппетитно зашипеть), обжариваем его до легкой золотистости, кидаем туда паприку, обжариваем их вместе, затем кидаем туда нашу курочку, она уже истомилась и пропахла-пропиталась лимончиком и чесночком до мягкости, кидаем вместе с маринадом, начинаем жарить, затем добавляем томатную пасту (ну или помидорчики), оставшийся чеснок, сок второго лимона, жидкость из банки с маринованой паприкой (этим можно пренебречь, но это добавит пикантности и остроты). Тушим-жарим до готовности курицы. Тем временем оголодавшие домочадцы начинают ломиться в кухню - запах действительно источается божественный. Гоните всех!
Затем вынимаете готовую курицу - только курицу (вот почему мелкие куски нежелательны)! Овощи остаются внутри, тушась и благоухая (хе-хе)... Курицу откладываем в посуду и ставим, накрыв крышкой в тёплое место, недоступное для голодающих домочадцев. Засыпаем в котелок рис (естественно, промытый и подсушеный), перемешиваем, выливаем сюда вино, жидкость из банки с горошком, доливаем горячей водой так, чтобы рис был покрыт на 2 - 2,5 пальца,закладываем перец (чёрный и красный), солим и тушим на медленном огне (должно слегка пробулькивать, жидкость должна впитываться рисом, а не выпариваться) под крышкой. Тем временем, на усилившийся запах рвутся домочадцы. Будем тверды и не выдадим им место, где спрятана курочка (да и самим удержаться бы, поскольку аромат... Это нечто!). Когда рис почти готов, засыпаем туда горошек, находим курочку и высыпаем её туда же, перемешиваем и оставляем тушиться до готовности.
Когда всё готово, подаём, украшая маринованой паприкой. Вино можно подавать любое, но лучше недешёвое. Можно и водки (а лучше настойки на рябине, холодненькой такой, в отпотевшей стопочке, эдак грамм 50) и сразу есть горяченькое.
Приятного аппетита!