Архив форума buh-info.ee

Наверное про анекдот о муже, который пришедшёл домой требут борща, знают многие. Иные это слышат чуть ли не каждый день у себя дома. Чтоб вам не унывать, мастера кастрюль и сковородок, привожу рецепты весьма распространённого у нас и наиболее знакомого на западе русского блюда... хотя русского-ли ? Многие народы (болгары, поляки, литовцы, украинцы) его считают исконно своим блюдом.
Итак, борщ,... приготовление данного блюда займёт около 3 часов, так что запаситесь временем и...

БОРЩ УКРАИНСКИЙ ПРОСТОЙ

Продукты: говядина - 500г, капуста - 1/4 кочана, картофель 4 шт., свекла (крупная) - 1 шт., сало свиное - 25 г, масло сливочное - 25 г, паста томатная - 0,5 стакана или 2 помидора, сметана - 0,5 стакана, морковь - 1 шт., петрушка (корень) - 1 шт., лук - 2 шт., уксус 3%-ный - 1 ст. ложка, сахар - 2 ч. ложки, лист лавровый - 3 шт., чеснок - 4-5 зубчиков, перец душистый - 3 горошины, перец черный - 5- 6 горошин, петрушка (зелень) - 1 ст. ложка.

Готовят бульон. Свеклу тушат с уксусом, частью сала, сахаром и томатной пастой (или помидорами). Лук, морковь, корень петрушки, нарезанный соломкой, обжаривают на сливочном масле. Картофель и капусту варят в бульоне 15 минут, затем добавляют свеклу и обжаренные коренья, варят до готовности. Добавляют пряности, зелень петрушки и чеснок, тертый с салом. Перед подачей на стол заправляют сметаной.

БОРЩ КИЕВСКИЙ

Продукты: говядина - 500 г, капуста - 1/4 небольшого кочана, картофель - 4 шт., свекла крупная - 1 шт., сало свиное и масло сливочное - по 25 г, помидоры - 2 шт., морковь - 1 шт., петрушка (корень) - 1 шт., лук - 2 шт., уксус 3%-ный - 1 ст. ложка, лист лавровый - 2 шт., чеснок - 4 зубчика, перец душистый - 3 горошины, перец черный - 5 горошин, зелень петрушки, сметана.

Этот борщ готовят на мясном бульоне. Свеклу тушат с салом, сливочным маслом, уксусом и томатной пастой. Лук, морковь и корень петрушки режут соломкой и обжаривают в сливочном масле. Капусту и картофель, нарезанный крупными кусочками, варят в бульоне 15 минут, затем добавляют остальные овощи, варят еще 10 минут и заправляют зеленью, чесноком, пряностями. Через пару минут борщ готов.

БОРЩ СВЕКОЛЬНЫЙ

Продукты: 1-2 кг среднего размера свеклы, 1 малый корень сельдерея, 2 морковки, 2 зубка чеснока, 1 чайная ложка семян укропа или тмина, сахар, лимонный сок, соль.

Этот борщ варят так же, как и другие, но заправляют не только овощами, но и галушками - небольшими комочками вареного теста. Делают их так: в 1/4 стакана кипятка разводят 1 ст. ложку муки, тщательно растирают, охлаждают, добавляют яйцо, остальную муку и замешивают тесто. Оно должно иметь консистенцию густой сметаны. Чайной ложкой берут немного теста и опускают в кипящую подсоленную воду. Варят, пока галушки не всплывут. Затем откидывают на дуршлаг. Незадолго до готовности заправляют ими борщ.

Согласно традиции подаваемый на сочельник свекольник должен быть постным, прозрачным и ярко-красным. Существует несколько способов его приготовления.

Свеклу, сельдерей, морковь тщательно помыть, очистить, порезать на небольшие куски, добавить чеснок, укроп или тмин, залить теплой кипяченой водой, завязать марлей и поставить в теплое место на 6- 8 дней для заквашивания. Свекольный квас слить, соединить с грибным отваром, оставшимся после варки грибов для грибных блюд, заправить по вкусу солью, сахаром, лимонным соком.

Борщ гетьманский.

Холодной водой залить 4 фунта грудинки, добавить 2 луковицы, 5-6 зёрен чёрного перца, 2-3 листа лавра, поставить на плиту. Мясо вынуть, отделить от костей. В кастрюлю положить коренья: 1 луковицу, 1 порей, 1 петрушку, 1 сельдерей, 4-5 шт. свеклы, мясо и налить бульоном, поставить в печь, на плиту. Добавить нашинкованную капусту, а затем - отдельно сваренную фасоль и 5-6 картофелин. Взять 7-8 шт. красных помидоров, стушить с маслом и луком, протереть сквозь сито и вылить в борщ. Дать закипеть. Заправить сметаной. Можно добавить зелени: лука, петрушки, укропа.(источник: Старосветский стол)

Наверно в рецепт закралась ошибочка.
Нельзя варить 15 минут картошку вместе с капустой

Неа, спасиба сыт...

Сразу предупреждаю - рецепт мой собственный. Что для этого надо:
грамм 300-400 говядинки(лучше не очень жирной), 1 средняя луковица, 2 средних морковки, 1 крупная паприка, 1-2 небольших помидорины, 2-3 средних свеклы, 4-5 крупных картофелин, граммов 200 грибов (шампиньоны или вешенки), маленькая банка консервированой фасоли, граммов 600 квашеной капусты, столовая ложка с верхом томатной пасты, 4-5 зубчиков чеснока; квашеную капусту можно заменить свежей - в этом случае желательно также взять хороший пучок щавеля.
Варим бульон из говядины. Варить лучше в 5-6 литровой кастрюле либо уменьшить количество продуктов пропорционально. Естественно, снимаем пену. Когда мясо готово - вынимаем его. Бульон можно отставить. Теперь чистим овощи. Если капуста нарезана очень крупно - порубить помельче. Слегка обжариваем и тушим минут 10-15. Затем закладываем в кипящий бульон. Трём на тёрке морковь и свёклу. Мелко режем лук, паприку, грибы, помидоры. Режем картошку - мелко - и закладываем туда, где уже варится капуста. Обжариваем лук на растительном масле, добавляем туда паприку, обжариваем их вместе, затем грибы и помидоры. Тушим, пока паприка не станет мягкой. Полученную заправку откладываем в сторону. Теперь обжарим на растительном масле морковь и свёклу, дольём в сковороду бульон, чтобы покрыл их и тушим до мягкости, затем добавляем томатную пасту и тушим еще минут 5. Выкладываем всё это в бульон, добавляем туда мелко натёртый чеснок, заправку с грибами, фасоль из банки (вместе с соком, так вкуснее), солим по вкусу, добавляем (опять же по вкусу) черный перец, кайенский перец, мелко нарезаное мясо. Когда закипит, добавить лаврушки, если взяли щавель - самое время и его бросить, мелкорубленый. Варить до готовности картофеля. Борщ должен быть не слишком жидкий и не чрезмерно густой.

Вот, вроде всё. Подавать со сметаной и зеленью. Лучше, если рядом будет ржаной хлебушек и чесночок с солью. Приятного апетита!

Максу, вроде, понравилось...

Вкуууусно - то как !
Аж слюньки потекли - пора сделать перерыв.

Ну и мужчины !!!
Класс !!!
Борщи варят !

ЛЮДИ!!!!!! на работе - и про борщ!!!!! сразу домой хочется, ну или хотябы сходить перекусить.... а рядом только забегаловка, где только отвратную солянку подают

Цитата:

2002-11-26 17:11 Loki писал(а): Максу, вроде, понравилось...

Вот жешь гад! В конце рабочего дня!
Садист! Сатрап! Инквизитор!

Ну и у меня был конец дня...
Зачем так бурно реагировать-то?
Приходите домой и делаете...

Цитата:

2002-11-27 13:07 Loki писал(а): Ну и у меня был конец дня...

У-у-у, гад!..

Цитата:

2002-11-25 22:39 kol писал(а): Наверно в рецепт закралась ошибочка. Нельзя варить 15 минут картошку вместе с капустой

Почему?