2004-10-07 09:51
Соус на все случаи жизни
1. Его придумали на войне
Майонез назвали в честь города Майон, столицы острова Менорка. По одной из легенд, в 1757 году этот город, принадлежащий французам, пытались отвоевать англичане. Осада затянулась, и запасы в городе истощились. Остались только яйца, лимоны и оливковое масло. Тогда повар, готовивший обеды для командующего французскими войсками герцога де Ришелье, смешал все ингредиенты и сделал заправку. Новый вкус очень понравился Ришелье, и соус вошел в историю под названием майонез.
2. Что русскому майонез, то немцу - заправка
В России майонез делают трех видов: высококалорийный (более 55% жирности), среднекалорийный (40 - 50%) и низкокалорийный (жирность менее 40%). А вот в Европе его классифицируют по-другому: майонезом называют соус с жирностью не менее 80%. От 70 до 50% - салатные майонезы, менее 50% - дрессинги (салатные заправки).
3. Он полезный, но калорийный
Для нашего здоровья майонез абсолютно безвреден. И даже, наоборот, полезен: в нем много растительного масла, необходимого организму. Оно легко усваивается, так как находится в особом состоянии - в виде мелких жировых шариков, рассеянных в воде. К тому же масло в таком виде способствует лучшему усвоению продуктов, которые заправляются майонезом. Единственный враг майонеза - наша талия: соус этот достаточно калорийный. В 100 г «провансаля», например, 627 ккал. И даже в низкокалорийных майонезах (например, «Кальве легкий») - 383 ккал на 100 г.
4. Густой не значит жирный
Про качество майонеза расскажет его срок годности. Чем он дольше, тем больше в составе консервантов. А если на упаковке указан небольшой процент жирности, но при этом соус густой, значит, в него положили сгустители: гуаровую муку, крахмал или желатин. Признак испорченного продукта - многочисленные пузырьки воздуха и «расслоение». Оптимальная температура для хранения майонеза - от +2 до +6 градусов Цельсия.
5. Из него можно приготовить...
Соус «Тартар»
250 г майонеза, мелко нарезанный репчатый лук, зелень, горчица, мелко нарезанные каперсы (можно заменить маринованными огурчиками), перец. Все смешать. Подавать к мясным или рыбным блюдам.
Соус «Тысяча островов»
К 150 г майонеза добавьте по одной столовой ложке томата-пюре, рубленого вареного яйца, мелко нарезанных сладких перцев (зеленого и красного), мелко нарезанного маринованного огурца. Все перемешать.
Наталья ТУБОЛЬЦЕВА
КП.РУ