Архив форума buh-info.ee

Мясные шарики на рисе (индия)

1луковица
2 зубчика чеснока
500гр фарша 50х50
1 ч.л. соевого соуса
1 щепотка аниса
1 щепотка молотого кориандра
1 щепотка порошка кардамона
черный перец
1 шепотка глютамата(?)
1 яйцо
2 ст.л. крахмала
масло постное

для риса
1 луковица
2 зубчика чеснока
1 щепотка корицы
1 ст.л. кардамона
2 гвоздики
1 ч.л. шафрана
250гр риса
три четверти литра куриного бульона
100гр изюма
60гр сеченого миндаля

лук и чеснок почистить и мелко посечь.
фарш смешать со специями,луком и чесноком,добавить яйцо.Сформировать шарики и обвалять в крахмале,в горячем масле обжарить со всех сторон,вынуть и оставить в тепле.
Для риса нарезать лук и чеснок,в горячем масле обжарить до прозрачности лука,добавить специи и обжарить.Добавить рис и также немного прожарить,залить бульоном и 20 минут варить-тушить.
Изюм смешать с миндалем и добавить к рису,сервировать с шариками.


Мясные шарики по-китайски

250гр риса обжарить в масле,залить тремя четвертями литра бульона и 20 минут варить.Добавить к рису проростки бамбука.150гр ростков соевых бобов и 100гр мелко нарезанного зеленого лука добавить к готовому рису.
Мясо готовится,как в предыдущем рецепте.

Рис по-малазийски

250гр риса обжарить в масле и залить бульоном,варить,как и в предыдущих рецептах.До варки добавить специи:перец,кориандровый порошок,молотый анис,куркуму.
Мясо,как в первом рецепте.

Печеные личи
1большая банка личи
30гр сл.масла
50гр сахара
ванильный экстракт
2 яйца
125 гр муки
пол-стакана сливок
20гр молотого миндаля
жир для жарки

личи вынуть и дать стечь.Масло взбить с сахаром и ванилью до крема.Желток с мукой,сливками и молотым миндалем добавить к маслянному крему,все смешать к тесту.Взбить белок до стояния и осторожно добавить к остальному.
Личи осторожно обмакивать в тесте и в горячем жире жарить до хрустящей корочки.

Да уж! А вот где ростки бамбука взять?

Это не проблема (если деньги есть). В Сельвере, в овощном отделе - в вакууме, но недёшево, около 200 крон. В Стокмане, поищите среди консервов...были в банках и подешевше.

Спасибо, теперь с бамдуком будем определяться !

Ну, всё! Локи на своём коне!

Здорово : я как раз заканчиваю ремонт на кухне От новой обстановки всегда тянет на "подвиги" Я об экспериментах на кухне в создании новых для себя блюд

Ну что делать... я уже не действующий бухгалтер.
Засорять форум не стану...обещаю.

Цитата:

2002-11-18 09:53 Loki писал(а): Засорять форум не стану...обещаю.

Форум называется "Общение". Всё в порядке. Ты как нельзя кстати!
Извини, я не хотел задеть. Ну, это ж правда твой конь!

Я просто боялся, что несколько не к месту...
Ты меня вовсе не задел...не всем же психологией увлекаться..

Суп из креветок

250 г креветок, 1 помидор, 2 зубчика чеснока, 2—3 лавровых листа, веточка укропа, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки риса, 1 ст. ложка томатной пасты, пучок кинзы, щепоть черного молотого перца, соль.
Креветки очистить, положить их в чугунок (или кастрюлю). Добавить нарезанный дольками помидор, чеснок, лавровый лист и укроп, 1 л воды и поставить на огонь.
Обжарить мелко нарезанный лук в растительном масле и положить в суп. Добавить томатную пасту, предварительно разведенную 2 столовыми ложками отвара, затем рис и мелко нарезанную кинзу.
Посолить, поперчить и варить. Если надо, добавить горячую воду (в зависимости от количества порций).

Котлеты из горбуши

Горбуша свежая - 1 кг., грибы сухие - 2 горсти, лук репчатый - 2 головки, мука - 2 ч. л., сухари панировочные, перец черный, перец душистый.
Грибы, предварительно замоченные на 2 часа, отварить с добавлением соли и лаврового листа. Мясо горбуши или другой рыбы отделить от костей, провернуть через мясорубку. Провернуть туда же лук и отваренные грибы. Добавить мякиш белого хлеба, размоченного в воде. Посолить по вкусу. Сформировать котлеты и обвалять в муке или панировочных сухарях. Жарить в растительном масле до готовности. В грибной отвар добавить душистый и черный перец и загустить мукой. Котлеты подавать с отварным рисом под грибным соусом. Рецепт рассчитан на постный стол.

И конечно соус
Яично-маслянный соус (голландский) с лимонным соком
800 г масла сливочного, 100 г воды, 12 шт яиц (желтки), 2 шт. лимона или 2 г лимонной кислоты
Первый способ. В глубокий сотейник влить сырые яичные желтки и холодную воду, добавить нарезанное кусочками сливочное масло и варить при непрерывном помешивании лопаткой или веничком.
Как только смесь слегка загустеет, нагревание прекратить и заправить соус солью и лимонным соком или лимонной кислотой. Второй способ: яичные желтки проварить с водой, как описано выше, но без масла. Когда образуется сметанообразная масса, нагрев прекратить и, непрерывно помешивая массу, вливать в нее тонкой струей растопленное сливочное масло без сыворотки. Заправить соус солью и лимонным соком.
Подается к цветной капусте, спарже, земляной груше, артишокам, к отварным рыбным блюдам.

Теперь можно уходить с чувством выполненного долга

Цитата:

2002-11-29 00:13 sunny34 писал(а): Теперь можно уходить с чувством выполненного долга

А компот?!

В смысле, десерт.

Цитата:

2002-11-29 08:28 Loki писал(а): А компот?! В смысле, десерт.

А что после компота будет с тобой,если уже буный

Цитата:

2002-11-29 12:14 sunny34 писал(а): >>2002-11-29 08:28 Loki писал(а): А компот?! В смысле, десерт. << А что после компота будет с тобой,если уже буный

Ну...возможны варианты:


после чего:

Ну и на десерт (хоть и не очень экзотично):

Кекс с изюмом

1 ст. сахара, 2 яйца, 250 г сметаны, 3 ст. л. растопленного маргарина, 1 ст. изюма, 1 ч. л. соды (или пакетик разрыхлителя), 2 ст. муки, ванилин по вкусу.

Все компоненты перемешать. Форму смазать, посыпать манкой, выложить тесто. Выпекать до готовности. Сверху посыпать сахарной пудрой.



Кекс "на скорую руку"

2 стакана муки - 150 г масла, 1 стакан сахара, 5 яиц, изюм, лимонная цедра или ванилин.

Растереть масло с сахаром, чтобы масса получилась пышной и сахар растворился. Затем постепенно прибавлять желтки и продолжать растирать миксером. Добавить изюм и лимонную корку (ванилин), муку. Затем отдельно взбить белки и аккуратно, ложкой помешивая снизу вверх, вмешать белки в массу с желтками. Сразу выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой. Выпекать в предварительно разогретой духовке на медленном огне (примерно 1700) от 30 до 50 мин, в зависимости от толщины слоя теста. Сверху посыпать сахарной пудрой и корицей. Кекс должен получиться пышным и вкусным. Если нет специальной формы для кекса - не беда. Подойдет сковорода, посредине которой можно поставить банку из-под сгущенки с вырезанными днами. Смазать эту банку, как и форму, маслом, выложить аккуратно вокруг тесто и выпекать.
Время приготовления 50 мин.

Приятного аппетита!

Вчера попробовал сделать каннелони (вид макарон, прямые большие и толстые трубки). Нашёл рецепт. Честно говоря, не очень сложно, но очень необычно и вкусно.
Что понадобится:
Собственно каннелони (обычно они в пачках по полкило, на рецепт берём пол-пачки) - 250 гр; 1 луковица, 3-4 зубчика чеснока; говяжий фарш - 250 гр;
приправа для пиццы (продаётся везде);2 чайных ложки томатной пасты;сыр пармезан - 150 гр; большая банка помидоров в собственном соку (без кожицы, лучше, если они уже дроблёные);3 ст. ложки сметаны чёрный перец;соль.
Делаем фарш:
лук и чеснок мелко рубим (чеснок можно и через чеснокодавку пустить), обжариваем с фаршем на растительном масле. Лучше сначала хорошо обжарить лук, чтобы он потом у вас на зубах не хрустел. Остужаем. Мелко натираем сыр (половину количества), соединяем с мясом, добавляем томатную пасту и сметану, приправу для пиццы (пряности можно варьировать),соль, чёрный перец. Всё хорошенько перемешиваем и оставляем под крышкой.
Кипятим воду и слекга отвариваем каннелони (минут так 5-6). Макароны надо варить в очень большом количестве воды. На указанное здесь количество каннелони - минимум 2,5 литра! Сливаем и хорошо промываем.
Ну а теперь берём и начиняем каждую макаронину фаршем. Лучше всего поставить её в вертикальное положение и набивать-трамбовать фарш пальчиком.
Когда фарширование закончено, берём форму для запекания, мажем её сливочным маслом (обильно), наливаем немного томатов, подсаливаем, выкладываем слой каннелони, поливаем томатами, солим и т.д.
Выливаем оставшиеся томаты на последний слой, засыпаем сверху натёртым пармезаном и в духовку на минут 40-45 (духовку на градусов 150).
Если у вас электрическая плита, минут за десять до конца можно выключить. Дойдёт и так.

Поверьте, очень вкусно. Приятного аппетита!