2004-01-02 11:40
vesti.ee 02.01.2004
Марианна ТАРАСЕНКО
Праздники вроде бы отгремели, но для православных они только начинаются. В ночь с 6-го на 7 января мы отмечаем Православное Рождество. А уж если отмечаем, то хорошо бы побаловать себя специальными блюдами для рождественского стола, приготовленными по старинным рецептам.
Свинина с пшеничной кашей
Берем два килограмма свинины и режем ее на порционные куски, которые слегка отбиваем, а затем обжариваем на сильном огне в большом количестве свиного жира. Пшеничную кашу варим до полуготовности и перекладываем в посуду, в которой - в ожидании, когда ее начнут тушить - уже лежит свинина. Солим, перемешиваем, добавляем горсть клюквы или 3-4 разрезанных на дольки моченых яблока (в наших условиях вероятнее клюква), покрываем все это добро пятью листами капусты и плотно закрываем крышкой, а затем ставим в заранее разогретую духовку на маленький огонь. Приблизительно через полтора часа блюдо готово.
Рождественский поросенок
Поросенка ошпариваем, насухо вытираем, если в каких-то местах обнаруживаем щетину - натираем мукой и опаливаем, затем тщательно промываем в холодной воде. Снова вытираем и натираем солью с внутренней стороны. Теперь кладем его на противень спинкой вверх, слегка смазываем сметаной, поливаем растопленным сливочным маслом, а на противень выливаем четверть стакана воды.
Ставим поросенка в духовку и жарим полтора-два часа (это уже зависит от веса, сами разберетесь). В процессе жарки периодически поливаем его жиром. Подаем с гречневой кашей или тушеной капустой, а сверху посыпаем рублеными яйцами.
Рождественская индейка
Те же, кто не любит ни свинины, ни поросятины, может приготовить индейку, причем не простую, а фаршированную. Тушку подготавливаем, натираем солью-перцем, а пока она, болезная, ими пропитывается, готовим фарш. Для него нам потребуется полкило орехов, полкило чернослива, полкило яблок, стакан риса, сваренного до полуготовности, соль, перец и шафран. Чернослив и яблоки крупно режем и перемешиваем со всем остальным.
Полученным фаршем набиваем тушку и зашиваем ее. Затем смешиваем 200 граммов сметаны, 50 граммов майонеза и столько же размягченного сливочного масла. Полученной смесью обмазываем индейку и ставим ее в духовку на два с половиной часа. Жарим на среднем огне, время от времени поливая вытопившимся жиром.
Ореховый торт
Но какой же праздничный стол без сладкого? Нам потребуется по 150 граммов муки, сахарной пудры и сливочного масла, 250 граммов толченых грецких орехов, 100 граммов целых, 5 граммов соли, 30 граммов молока и любое повидло. Из всего этого (кроме повидла и целых орехов, которые пойдут на украшение) замешиваем тесто, раскатываем его, сворачиваем рулетом, разрезаем поперек на пять кусков, накрываем салфеткой и оставляем на час в прохладном месте. Затем каждый кусок раскатываем в пласт и выпекаем на противне, предварительно посыпанном мукой. Готовые коржи прослаиваем повидлом, сверху тоже мажем повидлом и украшаем грецкими орехами.
Маковник
В глубокой посуде перемешиваем 200 граммов сахара, 150 мака, 2 грамма лимонной цедры, 1 грамм ванилина. Затем добавляем туда яйцо, 350 граммов молока, 300 граммов муки, гашеную соду и замешиваем тесто. Выкладываем его в форму, смазанную жиром, обсыпаем мукой и выпекаем в духовке. Когда маковник остынет, разрезаем его на две части, промазываем повидлом, а сверху посыпаем сахарной пудрой.
Сбитень
А вот и классический русский напиток - сбитень. Приготовить его очень просто. Кипятим пять литров воды, добавляем в нее 800 граммов любого варенья по вашему вкусу, 200 граммов меда, а через 5-7 минут - два грамма имбиря, 2 грамма гвоздики и полграмма корицы. Варим еще пять минут, а затем пьем горячим.
Приятного аппетита!
02.01.2004 - 06:04
Марианна ТАРАСЕНКО
Праздники вроде бы отгремели, но для православных они только начинаются. В ночь с 6-го на 7 января мы отмечаем Православное Рождество. А уж если отмечаем, то хорошо бы побаловать себя специальными блюдами для рождественского стола, приготовленными по старинным рецептам.
Свинина с пшеничной кашей
Берем два килограмма свинины и режем ее на порционные куски, которые слегка отбиваем, а затем обжариваем на сильном огне в большом количестве свиного жира. Пшеничную кашу варим до полуготовности и перекладываем в посуду, в которой - в ожидании, когда ее начнут тушить - уже лежит свинина. Солим, перемешиваем, добавляем горсть клюквы или 3-4 разрезанных на дольки моченых яблока (в наших условиях вероятнее клюква), покрываем все это добро пятью листами капусты и плотно закрываем крышкой, а затем ставим в заранее разогретую духовку на маленький огонь. Приблизительно через полтора часа блюдо готово.
Рождественский поросенок
Поросенка ошпариваем, насухо вытираем, если в каких-то местах обнаруживаем щетину - натираем мукой и опаливаем, затем тщательно промываем в холодной воде. Снова вытираем и натираем солью с внутренней стороны. Теперь кладем его на противень спинкой вверх, слегка смазываем сметаной, поливаем растопленным сливочным маслом, а на противень выливаем четверть стакана воды.
Ставим поросенка в духовку и жарим полтора-два часа (это уже зависит от веса, сами разберетесь). В процессе жарки периодически поливаем его жиром. Подаем с гречневой кашей или тушеной капустой, а сверху посыпаем рублеными яйцами.
Рождественская индейка
Те же, кто не любит ни свинины, ни поросятины, может приготовить индейку, причем не простую, а фаршированную. Тушку подготавливаем, натираем солью-перцем, а пока она, болезная, ими пропитывается, готовим фарш. Для него нам потребуется полкило орехов, полкило чернослива, полкило яблок, стакан риса, сваренного до полуготовности, соль, перец и шафран. Чернослив и яблоки крупно режем и перемешиваем со всем остальным.
Полученным фаршем набиваем тушку и зашиваем ее. Затем смешиваем 200 граммов сметаны, 50 граммов майонеза и столько же размягченного сливочного масла. Полученной смесью обмазываем индейку и ставим ее в духовку на два с половиной часа. Жарим на среднем огне, время от времени поливая вытопившимся жиром.
Ореховый торт
Но какой же праздничный стол без сладкого? Нам потребуется по 150 граммов муки, сахарной пудры и сливочного масла, 250 граммов толченых грецких орехов, 100 граммов целых, 5 граммов соли, 30 граммов молока и любое повидло. Из всего этого (кроме повидла и целых орехов, которые пойдут на украшение) замешиваем тесто, раскатываем его, сворачиваем рулетом, разрезаем поперек на пять кусков, накрываем салфеткой и оставляем на час в прохладном месте. Затем каждый кусок раскатываем в пласт и выпекаем на противне, предварительно посыпанном мукой. Готовые коржи прослаиваем повидлом, сверху тоже мажем повидлом и украшаем грецкими орехами.
Маковник
В глубокой посуде перемешиваем 200 граммов сахара, 150 мака, 2 грамма лимонной цедры, 1 грамм ванилина. Затем добавляем туда яйцо, 350 граммов молока, 300 граммов муки, гашеную соду и замешиваем тесто. Выкладываем его в форму, смазанную жиром, обсыпаем мукой и выпекаем в духовке. Когда маковник остынет, разрезаем его на две части, промазываем повидлом, а сверху посыпаем сахарной пудрой.
Сбитень
А вот и классический русский напиток - сбитень. Приготовить его очень просто. Кипятим пять литров воды, добавляем в нее 800 граммов любого варенья по вашему вкусу, 200 граммов меда, а через 5-7 минут - два грамма имбиря, 2 грамма гвоздики и полграмма корицы. Варим еще пять минут, а затем пьем горячим.
Приятного аппетита!
02.01.2004 - 06:04