Архив форума buh-info.ee

В последнее время я готовлю шашлык только так. Надеюсь, что те, кто пробовал, были довольны. Вроде негативных отзывов я не встречал. Теперь к сути дела. В принципе, в шашлыке важен выбор мяса и маринад.Банально, да? :lol: В том, что касается мяса, мой выбор однозначен: только шейный карбонад. Всё остальное, увы, не даёт все полноты вкуса и консистенции, которая нужна. Наличие в шейном карбонате жировых прослоек ничуть не сделает шашлык хуже, напротив, пропитанный жиром, он станет лишь вкуснее и нежнее. Размер кусочка я делаю не меньше, чем 6-8 сантиметров. Желательно при нарезке следить за направлением волокон мяса. Теперь о мариновании. Собственно, свинину можно долго не мариновать, но, если маринад не чрезмерно агрессивен (многим нравится уксус), то можно и оставить на ночь, а так, часа 2-3 и можно жарить. Собственно, для нормального шашлыка достаточно в качестве маринада использовать лук, соль и толику чёрного перца. В принципе, этого уже будет довольно, лук достаточно размягчит и пропитает своим ароматом мясо, чёрный перец и соль придадут вкусу завершённость. То бишь, просто берём репчатый лук - много лука, на шесть кило мяса я брал не меньше чем два килограмма лука, но это при том, что я добавляю ещё один ингредиент к маринаду. Если же берёте только мясо, то смело можете увеличить количество лука. Соль - лучше каменную и крупную. Кладём в нарезанное мясо нарезанный лук, соль, перец и руками премещешиваем-месим смесь. Не стесняйтесь пожамкать лук и мясо от души. Затем закрыть и в холодильник. Но, для того, чтобы придать шашлыку особый нюанс вкуса и вида, я использую ещё одну добавку - азербайджанский гранатовый соус наршараб. У нас его можно без проблем купить на рынках. Из своего опыта, могу сделать вывод: до сих пор единственным соусом наршараб, который меня не разочаровывал, был соус проихведённый в Азербайджане. Увы, турецкий, который я покупал, равно как и местного производства, вызвали лишь досаду. Местный был...пустоват, ну и консистенция была совершенно не та, что должна быть. А турецкий...ну не бывает в составе наршараба сахара и вишнёвого сока, господ турок кто-то обманул! Вот, то что касается этого божественного соуса. В принципе, его можно использовать и как соус, добавлять в салаты, например, заменяя крем бальзамико - очень интересный результат будет. К мясным блюдам, сырам - в общем, фантазии неограниченны. Возвращаясь к маринованию. Собственно, всё просто. Берём лук, соль, чёрный перец по вкусу и добавляем в нарезанное мясо вкупе с соусом. Дальше, так же жамкаем, месим-перемешиваем и ставим в холодильник. И всё. Ничего больше не надо. По количеству - на шесть кило мяса я использовал бутылочку соуса объёмом 250 мл. Ну и капельку воды, когда ополоснул бутылочку и вылил в мясо. Приятного аппетита! И да, в переводе наршараб означает гранатовое вино :-D

Это сообщение было отредактировано: Loki, 27 Июль, 2019 г. - 09:55