Архив форума buh-info.ee

МОРОЖЕНОЕ РОДОМ ИЗ ДЕТСТВА
Первое мороженое появилось на свет еще во времена Нерона и Сенеки. И напоминало больше замороженные фрукты и соки. Большими любителями сего продукта были правители что ни на есть жарких стран. Поэтому древние мороженщики все силы тратили на то, чтобы сохранить свое изделие. И это — в отсутствие холодильников и морозильников. Причем 4 столетия подряд этот продукт приготовлялся без молока. В том виде, в котором мы его знаем сегодня, мороженое появилось лишь в ХIX веке.

Существует четыре вида мороженого: молочное, сливочное, пломбир и фруктовое. Последнее делится еще на плодово-ягодное и ароматическое. Различить их весьма просто: в плодово-ягодном мороженом плоды и ягоды, а также морсы, соки и желе. Ароматическое же — смесь сахара, воды, ароматизатора и красителей на природной основе. Фруктовое мороженое без молочных продуктов — низкокалорийное и не содержит жиров. Чем наполнено «мороженое с наполнителем»? Оказывается — изготовленными на молочной основе соками, сиропами, какао или кофе.
Состав мороженого на молочной основе разнообразен. Оно может содержать фрукты и ягоды, карамель, орехи, быть очень сложным по составу, но главная его составляющая, естественно, молочные продукты. Молоко цельное, сухое или сгущенное, сливки, масло, а также сахар и стабилизаторы. Все остальное — может быть, а может нет. В зависимости от сорта. Простейшее в этом ряду — молочное мороженое. Только молоко, сахар и стабилизаторы. Содержание жира невелико — 3,5 г. Зато сахар — до 20%.

Сливочное лакомство замешено на сливках. В нем уже 10 г жира и чуть меньше сахара — всего на один процент. На основе сливочного мороженого готовятся другие сорта — кофейное, шоколадное, пломбир. Пломбир — самый жирный. В 100 г — 15% жира. Появилось в продаже и мороженое с пониженным содержанием жира или с растительным жиром вместо животного. Этикетка обязательно должна информировать об этом.
Мороженое появляется на свет следующим образом. Сначала все компоненты перемешивают, затем смесь пастеризуется, слегка охлаждается и выдерживается в течение нескольких часов, а потом мороженое взбивают, насыщая его большим количеством воздуха. Получается воздушный замок, где воздуха — 60%. И его температура — всего –4°C.
Потом мороженое «ссылается» в морозильную камеру. И закаляется от нескольких дней до полугода. Отогреется оно уже в морозильниках мороженщиков — до –12-14°С. С годами мороженое стало таять медленнее. Раньше пока его до дома донесешь, — половина вытечет. Нынешнее выносливее. Причина — в стабилизаторах. Вместо желатина, агароида, картофельного и кукурузного крахмала сегодня используются более совершенные импортные стабилизаторы. Они-то и препятствуют быстрому таянию мороженого. О самых вкусных блюдах мы нередко говорим: пища богов. Но если и есть нечто достойное рациона неземных властителей, то это без сомнения торт-мороженое. Основу его составляет пломбир как в «чистом виде», так и ароматизированный, со всякими сладкими фруктами. От кондитерского изделия торт-морженое позаимствовал украшения из кремов: различные розочки, вензеля, вкусовые добавки: орехи, цукаты, изюм, шоколад.

Если затрудняешься в выборе сортов мороженого (хочется попробовать все сразу), торт-мороженое решит все проблемы. Воистину, это блюдо для настоящих сластен — для тех, кто не обеспокоен проблемой избыточного веса. Преимущества этого блюда перед кондитерскими изделиями — в более продолжительном сроке хранения. Однако здесь важно не переусердствовать. Не стоит держать мороженое в морозильнике до самого последнего дня, который указан как конечный срок реализации.

www.km.ru

Рецепт сливочного мороженого

На 3 стакана молока — 1 стакан сахара, 2 яйца (или 1 ст. ложка яичного порошка), ванилин.
Сырые яйца хорошо смешать и растереть с сахаром в кастрюльке, затем развести горячим молоком. Кастрюлю с этой смесью поместить в другую посуду — с горячей водой, поставить на огонь и варить, вcе время помешивая деревянной лопаточкой. Когда смесь слегка загустеет и с поверхности исчезнет пена, нужно снять кастрюлю с огня, процедить смесь, добавить ванилин и охладить. Охлажденную массу вылить в форму, накрыть крышкой и поставить в морозилку. Периодически форму надо открывать и вымешивать массу деревянной лопаткой — счищая со стенок слой замерзшей смеси. Когда мороженое станет густым, открыть форму, подравнять массу с боков, накрыть крышкой и дать мороженому постоять час в холодильнике, чтобы оно окрепло.

Блинчики с фруктами и мороженым
Надо: 2 киви, 2 апельсина, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка сахара, 100 г муки, 2 яйца, 50 г крахмала, 400 г мороженого, 4 ст. ложки растительного масла, 125 мл молока, 2 ст. ложки рубленых фисташек.
Приготовление.
Киви почистить и нарезать ломтиками. Апельсины почистить и разделить на дольки. Кусочки фруктов смешать с лимонным соком и сахаром.
С помощью миксера смешать муку, крахмал, яйца, соль, молоко и 125 мл воды. Дать тесту немного постоять. На сковороде разогреть 1 столовую ложку растительного масла, налить на нее теста и испечь блинчик. Так же испечь еще три блинчика и горячими сложить в четверо.
Блинчики разложить по тарелкам, добавить фрукты. К блинчикам положить по одному шарику мороженого и посыпать рубленными фисташками.

Десерт

Надо: 100 г коньяка, 1,5 ст. молока, мороженое, 3 яйца, лимон, яблоки, апельсин, бананы, 3 ст ложки муки, 0,5 ст сахара, изюм.

Приготовление.
Молоко довести до кипения, желтки взбить с сахаром, затем смешать все это с 3 ст ложками муки. Добавить 1,5 ст молока (холодного). Горячее молоко смешать с полученной массой и довести до кипения. Остудить, добавить коньяк. Бананы мелко нарезать, яблоки порезать дольками, лимон натереть на терке, апельсины кусочками. Перемешать все это с изюмом и грецкими орехами, положить в широкие фужеры, добавить мороженое и крем.

Салат из фруктов с мороженым

Бананы — кусочками, мандарины, апельсины — кусочками. Все это перемешать со сливочным мороженым. Фрукты можно класть самые разнообразные.

Коктейль «Праздничный»
Надо: 2 стакана фруктового сока, 400 г сливочного мороженого, несколько долек лимона. Сок и мороженое — в миксер, взбить, разлить по фужерам, сбрызнуть соком лимона. Рассчитано на 4 порции.