Архив форума buh-info.ee

Свинина - 1 - 1,2 кг Сало - 100 - 150 гр Сухари панировочные - 70-80 гр Чеснок - 3-4 зубчика Майоран, чёрный перец, соль - по вкусу Вода - ~0,5 - 1 стакан, вообще воду брал на глаз. Промыть и замочить кишки, если они в соли на пару часов. Периодически промывать.Лучше подольше замачивать, иначе слишком солёное будет. Я так в первый раз попал. Прокрутить мясо и сало в мясорубке с крупной решёткой. Раздавить чеснок чеснокодавкой, добавить в фарш. Посолить, поперчить, добавить майоран и сухари. Добавить холодной воды, хорошо вымесить и отбить фарш. Воду добавлять обязательно, чтобы фарш был сочным и нежным. Промыть кишки. Наполнить кишки - не свои! - фаршем, формируя колбаски. Обжарить и оставить под крышкой минут на 15-20. Уходят влёт. А вот теперь вопрос: кто-нибудь знает, где можно купить какое-нибудь приспособление для набивания колбасок? А то пальцами проталкивать как-то скучно. Знаю, что насадки для этого продают в комплекте с электромясорубкой, но покупать ради этого мясорубку пока не созрел. Может, кто-то видел?

Это сообщение было отредактировано: Loki, 29 Июнь, 2011 г. - 16:18

[quote][I]2011-06-29 17:18 Loki писал(а):[/I] А вот теперь вопрос: [/quote] Прямо как в "Что? Где? Когда?" :-D Юра, спасибо за рецепт. Никогда не делала, но меня ими балует знакомая. Я ей сразу позвонила, спросила про приспособление. Тоже делает пальчиками :-)

кто-нибудь знает, где можно купить какое-нибудь приспособление для набивания колбасок? Юра,я сейчас перерыла все шкафы.Нашла!У нас есть приспособление для мясорубки.Там всяких "причендалов" хватает.Подарим тебе с удовольствием,если потом колбаской угостишь.Пиши в личку.

Еще можно поискать где-нибудь в Белоруссии с механической мясорубкой в комплекте. В былые времена именно там продавались :-P

Вкусный рецепт, тут както собралась сделать ,но где кишки купить? в магазине нет ..... :nuuu: Подскажите - люди добрые :roll:

[quote][I]2011-06-30 09:10 lik писал(а):[/I] но где кишки купить? в магазине нет ..... [/quote] Точно знаю, что на центральном рынке, в мясном отделе. :-)

Знаю, что насадки для этого продают в комплекте с электромясорубкой, но покупать ради этого мясорубку пока не созрел. И напрасно, у меня эл.мясорубка уже много лет. Во-первых все фарши теперь не проблема, готовлю сама, для колбасок есть насадка, очень удобно пользоваться, одеваешь кишку на насадку и включаешь мясорубку- только успевай завязывать концы. Правда я для колбасок не делаю фарш, я режу мясо и сало на мелкие кусочки, как на оливье. На мой взгляд получается вкуснее. В моем процессе самое муторное- это нарезка мяса, а набивание кишок уже делает мясорубка. так что подумайте :lady:

[quote][I]2011-06-30 12:15 Dama писал(а):[/I] И напрасно, у меня эл.мясорубка уже много лет. Во-первых все фарши теперь не проблема, готовлю сама, для колбасок есть насадка, очень удобно пользоваться, одеваешь кишку на насадку и включаешь мясорубку- только успевай завязывать концы. Правда я для колбасок не делаю фарш, я режу мясо и сало на мелкие кусочки, как на оливье. На мой взгляд получается вкуснее. В моем процессе самое муторное- это нарезка мяса, а набивание кишок уже делает мясорубка. так что подумайте :lady: [/quote] Так есть уже мясорубка электрическая. А новую покупать...как-то привык к старой. Но спасибо за информацию. Да, резать можно, но мне вот как-то вариант с гомогенным фаршем больше по вкусу - de gustibus... :-D

[quote][I]2011-06-30 09:10 lik писал(а):[/I] Вкусный рецепт, тут както собралась сделать ,но где кишки купить? в магазине нет ..... :nuuu: Подскажите - люди добрые :roll: [/quote] Центральный рынок, мясной отдел. Спраивать надо. Но самое смешное, что они в вакуумной упаковке, производства Раковорского мясокомбината, ЕМНИП. И очень густо просолены, долго вымачивать. А остальном - нормально.

[quote][I]2011-06-29 21:03 ELKA писал(а):[/I] кто-нибудь знает, где можно купить какое-нибудь приспособление для набивания колбасок? Юра,я сейчас перерыла все шкафы.Нашла!У нас есть приспособление для мясорубки.Там всяких "причендалов" хватает.Подарим тебе с удовольствием,если потом колбаской угостишь.Пиши в личку.[/quote] Даже как-то неловко. :nuuu: Спасибо, если не найду - обращусь обязательно!

Одно могу сказать - всё, что продаётся в магазине и рядом с домашними колбасками не лежало!

[quote][I]2011-06-30 12:52 Loki писал(а):[/I] > >[I]2011-06-29 21:03 ELKA писал(а):[/I] кто-нибудь знает, где можно купить какое-нибудь приспособление для набивания колбасок? Юра,я сейчас перерыла все шкафы.Нашла!У нас есть приспособление для мясорубки.Там всяких "причендалов" хватает.Подарим тебе с удовольствием,если потом колбаской угостишь.Пиши в личку.< < Даже как-то неловко. :nuuu: Спасибо, если не найду - обращусь обязательно![/quote] Не думаю,что мне пригодятся эти насадки.Тем более у меня нет мясорубки.

[quote][I]2011-06-30 13:44 ELKA писал(а):[/I] > >[I]2011-06-30 12:52 Loki писал(а):[/I] > >[I]2011-06-29 21:03 ELKA писал(а):[/I] кто-нибудь знает, где можно купить какое-нибудь приспособление для набивания колбасок? Юра,я сейчас перерыла все шкафы.Нашла!У нас есть приспособление для мясорубки.Там всяких "причендалов" хватает.Подарим тебе с удовольствием,если потом колбаской угостишь.Пиши в личку.< < Даже как-то неловко. :nuuu: Спасибо, если не найду - обращусь обязательно!< < Не думаю,что мне пригодятся эти насадки.Тем более у меня нет мясорубки.[/quote] Ну...тогда обращаюсь. :-D

Центральный рынок, мясной отдел. Спраивать надо. Но самое смешное, что они в вакуумной упаковке, производства Раковорского мясокомбината, ЕМНИП. И очень густо просолены, долго вымачивать. А остальном - нормально.[/quote] Спасибо всм за ответы . Давно хотела сделать ,но рецептов вроде бы много ,но Ваш прост . Единственное ,обычно , в фарш( котлеты и прочие ,колбаски никогда не делала) добавляю мускат. орех молотый и чуть кардамона и душистого чуточку - как на Ваш вгляд ( вкус) это пойдет к Вашему рецепту?

[quote][I]2011-06-29 17:18 Loki писал(а):[/I] А вот теперь вопрос: кто-нибудь знает, где можно купить какое-нибудь приспособление для набивания колбасок?[/quote] есть два варианта- присмотреть в хозяйственном отделе большую воронку и второй, цивильный, взять и позвонить в сервисный центр, который чинит мясорубки и прочие приспособления и спросить у них. Я таким образом докупала приспособления для комбайна. Мне больше интересно, а у нас в Йыхви где-то можно кишки купить?

[quote][I]2011-06-30 14:48 lik писал(а):[/I] Центральный рынок, мясной отдел. Спраивать надо. Но самое смешное, что они в вакуумной упаковке, производства Раковорского мясокомбината, ЕМНИП. И очень густо просолены, долго вымачивать. А остальном - нормально.< < Спасибо всм за ответы . Давно хотела сделать ,но рецептов вроде бы много ,но Ваш прост . Единственное ,обычно , в фарш( котлеты и прочие ,колбаски никогда не делала) добавляю мускат. орех молотый и чуть кардамона и душистого чуточку - как на Ваш вгляд ( вкус) это пойдет к Вашему рецепту?[/quote] Рецептов, на самом деле, море, стОит лишь захотеть :-D Но вот в эти колбаски я счёл излишним добавлять мускатный орех. На мой вкус он как-то не очень коррелирует с майораном. Но это дело вкуса, так что можно попробовать.

Опробовал подаренную мне насадку вчера. Получились чудесныя колбаски, а главное - так удобно и быстро. Приготовил вайсвюрст, точнее один из вариантов. Ингредиенты: Нежирная свинина - 700 грамм Телятина - 700 грамм Сало свиное - 350 грамм Петрушка - пучок Колотый лёд - 200 грамм Сухари панировочные - чуть больше горсти. Сок и цедра половины лимона Соль, белый перец - по вкусу Кишки Приготовление: Подготовить мясо (удалить жилки, плёнки, нарезать кусочками). Так же нарезать сало. Пропустить мясо и сало через мясорубку с крупной решёткой. Желательно, чтобы мясо и сало были холодными. Прокрутить фарш вторично, но уже через мелкую решётку, добавляя при этом колотый лёд. Измельчить листочки петрушки - стебли не использовать, только листочки! Добавить в фарш, посолить, поперчить, добавить лимонный сок и цедру, засыпать сухари. Хорошенько промешать и вымесить. Наполнить кишки, формируя колбаски диаметром не меньше 3 см, длиной - около 15-20 см. Варианты приготовления: - опустить в закипевшую, но не кипящую воду, держать на медленном огне без кипения минут 20-25. - готовить на пару минут 20 - запечь в духовке или зажарить на сковородке. Можно отваренные колбаски обжарить. Подавать со сладкой горчицей и пивом. У варёных колбасок оболочка обычно не съедается, их разрезают вдоль и едят, оставляя оболочку. Запечённые и обжаренные можно есть целиком. Приятного аппетита!

Спасибо за рецепт.Прочитав уже вкусно!!! воображение разыгралось и как собака Павлова -слюной исхожу.