Архив форума buh-info.ee

На компанию 20 чел., +/- 5

- 20-25 кг. мяса (если свинина, то лучше шейный карбонат)
- 3-4 кг. лука
- 4-5 литров майонеза (напр. провансаль)
- приправа для шашлыка
- соль

Мясо нарезать кусочками, лук - колечками, разбросать по ведрам, залить майонезом, добавить специи.
Через 3-4 часа можно готовить. Но лучше все приготовить вечером, тогда шашлык получиться более нежным и ароматным... ням... тает во рту (но вкус мяса, не шоколада).

Рецептик знакомый. Поддерживаю.
С вечера конечно лучше, но если все разложить по ведрам днем, то
пока доберетесь до места все отлично замаринуется от тряски. Это
догоги Ида-Вирумаа, не забывайте! Сам всегда так делаю(с вечера лень).
Результат всегда отличный!

Если мариновать в майонезе - можно и с вечера. Если же в вине и винном уксусе, то лучше на месте. Иначе будет дряблое мясо. Потерпеть час-два можно. Хотя, если часть юудет уже в майонезе замаринована, пойдёт как первая перемена блюд.

Добавлю свой рецептик.
можно мариновать мясо в молоке (залить на ночь)
можно в сметане.
А я еще очень люблю ребрышки. Накупишь, засыпешь специями, сметанки туда же, луку... И как Максим говорит, пока по нашим дорогам доедешь, все само замаринуется.

А, вот, можно рецептик шашлыков в вине или на вине...?

Шашлык классический.
В кастрюлю слоями поочерёдно укладывают куски мяса ( свинина или баранина) и кольцами репчатый лук, соль и специи по вкусу.Всё заливается белым вином или светлым пивом. ( минимум на 3-4 часа)

Цитата:

2003-06-02 17:56 Tatjana писал(а): Шашлык классический. В кастрюлю слоями поочерёдно укладывают куски мяса ( свинина или баранина) и кольцами репчатый лук, соль и специи по вкусу.Всё заливается белым вином или светлым пивом. ( минимум на 3-4 часа)

Одно уточнение - если взяли свинину, достаточно 2-2,5 часов, иначе будет слишком дряблое мясо, да и вкус самого мяса уже не будет ощущаться. Если взяли баранину - то да, 3-4 часа нормально.

Кстати, есть вариант замены вина гранатовым соком. То есть всё то же самое, но вместо вина заливаем всё гранатовым соком. Очень вкусно.
И ещё по маринаду: после того, как смешали все ингридиенты (маринад и мясо), промните всё руками. Шашлык любит заботу...

ЗЫ. Не забудьте лавровый лист. Ещё советую отдельно нарезать лук кольцами, залить винным уксусом и оставить часика на полтора-два. Подать вместе с готовым шашлыком. Как правило, лук кончается очень быстро...гораздо быстрее шашлыка.

Уважаемый шеф-повар! Почему это в разделе "Бух-кухня" до сих пор нет папки "Шашлыки"?

Виноват! Работы просто много, не успел... На следующей неделе - будет! Обещаю!

,предлагаю попробовать сделать шашлык на кефире.
3-4кг. мяса, кефир1.5-2литра,уксус по вкусу,соль,специи,кетчуп,лук.Вместо уксуса можно положить сок лимона.Выдерживать сутки.Мясо получаеться очень нежное и быстро готовиться на мангале.

А еще вместо уксуса или вина берут газированную минеральную воду. Мясо получается очень нежным.

Цитата:

2004-04-22 01:12 Ljena писал(а): А еще вместо уксуса или вина берут газированную минеральную воду. Мясо получается очень нежным.

То бишь, просто заменить уксус/вино/майонез и т.п минералкой? А как с луком/перцем и прочим?
Весьма интересно, надо попробовать.

А папку "Шашлыки" увидим когда-нибудь?

Увидите...

Цитата:

То бишь, просто заменить уксус/вино/майонез и т.п минералкой? А как с луком/перцем и прочим? Весьма интересно, надо попробовать.

И лук, и соль, и перец как в традиционных рецептах. А при жарке можно добавить помидоры и болгарский перец (красный и оранжевый - красивее).