2003-05-20 10:56
Потому как в семьях вкусы и пристрастия разные, опять же некоторые худеют, а кое-кто при этом просто не наедается, практикую универсальные рецепты. Кроме того, в условиях дикой занятости это тоже удобно. Некоторое время.
Так вот:
Суп-пюре овощной
500 г тыквы
3-4 средних моркови
1-2 картофелины
(по вкусу количество каждого из видов овощей можно увеличивать или уменьшать)
Плавленный сырок или пакет сливок (жирность и количество зависит от отношения едока к калориям)
Время приготовления – около часа в зависимости от количества продуктов.
Овощи порезать небольшими кубиками, уложить в большую кастрюлю и залить водой так, чтобы овощи были покрыты (чем больше воды, тем более жидким будет суп). По вкусу можно добавить кубик бульона (любого). Если не добавлять бульон, то можно немного подсолить.
Варить, пока овощи не станут мягкими (если переварить немного – не страшно), не сливая бульон, добавить туда баночку плавленного сыра (например, Меревайк) или сливок (в этом случае суп будет более жидким (то есть следует все же слить часть бульона) и немного более сладким).
Подавать с зеленью.
Суп-пюре долго остывает, это надо учесть.
Пока он остывает, можно пофантазировать на тему вкусов каждого из членов семьи – подавать этот суп можно не только с зеленью, но и с самыми разными добавками – очищенные креветки, нарезанное полосочками вареное/копченое куриное филе, ветчина, и даже примешать ложечку кетчупа или томатного соуса. Итак, сварив одну основу, Вы можете создавать из него самые разные «супчики» непосредственно в тарелке.
а на второе:
Овощное рагу с баклажанами
1 средних размеров баклажан
3 средних или 2 крупных луковицы (луком блюдоне испортишь)
2-3 средних моркови
1-2 болгарских сладких переца
(по вкусу – цветная капуста, кабачки)
2-3 помидора и/или томатная паста или соус
2-3 зубчика чеснока
зелень
1 кубик бульона
Немного растительного или оливкового масла
Время приготовления – около 40 минут.
Баклажаны нарезать кубиками, посолить, оставить в миске минут на 20-30, чтобы выделился сок (это уберет из баклажанов горечь и смягчит их необычный привкус). За это время подготовить остальные овощи – очистить и нарезать морковь (кружочками или саломкой, звездочками, а можно и просто натереть на крупной терке) и лук (полукольцами), перец. Цветную капусту разделить на соцветия и поместить в соленую воду минут на 10, кабачки очистить и порезать кубиками одинакового с баклажанами размера. Помидоры поместить на 5 минут в крутой кипяток, затем обдать холодной водой и снять с них тонкую кожицу. Порезать кубиками. Слить с баклажанов сок, промокнуть их салфеточкой. Уложить все овощи в кастрюлю, на дно которой налить немного растительного масла, тушить на небольшом огне. Когда овощи дадут сок, раскрошить бульон (можно и без него, тогда немного подсолить). Добавить томатную пасту или соус (это по вкусу. Учтите, что если вы добавляете соус, блюдо становится острым из-за приправ, уже содержащихся в соусе). Когда морковь и баклажаны уже станут мягкими, можно совсем убавить огонь или, если плита электрическая, выключить. Положить 1-2 лавровых листочка, 2-3 горошинки душистого или черного перца, закрыть крышкой, за это время подготовить чеснок, выдавить его прессом в уже снятое с огня блюдо (если долго варить чеснок, он теряет остроту и аромат). Покрошить зелень можно или в кастрюльку, или непосредственно перед подачей на стол (толстые стебли петрушки и укропа можно мелко порезать и тушить сразу с овощами, то же относится к корню сельдерея, очень полезному для пищеварения и придающему дополнительный вкусовой нюанс блюду. Корень надо потереть на терке).
Это блюдо универсально – подавать можно как в холодном, так и в горячем виде в качестве закуски, гарнира. Или же фантазировать дальше:
Рагу и его мясные наполнители:
Обжарьте нарезанное полосками куриное филе (подойдет также любое постное мясо или фарш), приправьте его базиликом, черным мололтым перцем и пр. по вкусу.
А теперь:
1. Отварите спагетти, соблюдая инструкции на упаковке. На каждую тарелочку уложить спагеттти, сверху в центре обжаренное мясо, вокруг него овощное рагу, посыпать зеленью.
2. То же самое можно сделать и с рисом.
3. Тонкий лаваш (продается сложенным в конвертик) аккуратно разверните на противне или подносе (по опыту – один слой всегда прорывается, если начинка жидковата или теплая. Поэтому можно просто взять 2 лепешки сразу, уложив их друг на друга и пересыпав тертым сыром или смазав плавенным сыром или смешанным с зеленью маслом – по вкусу), уложить на один край лепешки начинку (с мясом или без мяса, с рисом или без риса – на ваш вкус), аккуратно завернуть рулетом, перед подачей отрезать кусочки шириной около 10 см (из более узких может просто вытечь начинка). Это тоже можно подавать в холодном или горячем виде, посыпав сверху сыром и разогрев в микроволновке, например. Укладывать это блюдо можно и в виде слоеного торта.
К любому из этих блюд можно подать свежие салаты из помидор, огурцов, зеленого лука.
Так вот:
Суп-пюре овощной
500 г тыквы
3-4 средних моркови
1-2 картофелины
(по вкусу количество каждого из видов овощей можно увеличивать или уменьшать)
Плавленный сырок или пакет сливок (жирность и количество зависит от отношения едока к калориям)
Время приготовления – около часа в зависимости от количества продуктов.
Овощи порезать небольшими кубиками, уложить в большую кастрюлю и залить водой так, чтобы овощи были покрыты (чем больше воды, тем более жидким будет суп). По вкусу можно добавить кубик бульона (любого). Если не добавлять бульон, то можно немного подсолить.
Варить, пока овощи не станут мягкими (если переварить немного – не страшно), не сливая бульон, добавить туда баночку плавленного сыра (например, Меревайк) или сливок (в этом случае суп будет более жидким (то есть следует все же слить часть бульона) и немного более сладким).
Подавать с зеленью.
Суп-пюре долго остывает, это надо учесть.
Пока он остывает, можно пофантазировать на тему вкусов каждого из членов семьи – подавать этот суп можно не только с зеленью, но и с самыми разными добавками – очищенные креветки, нарезанное полосочками вареное/копченое куриное филе, ветчина, и даже примешать ложечку кетчупа или томатного соуса. Итак, сварив одну основу, Вы можете создавать из него самые разные «супчики» непосредственно в тарелке.
а на второе:
Овощное рагу с баклажанами
1 средних размеров баклажан
3 средних или 2 крупных луковицы (луком блюдоне испортишь)
2-3 средних моркови
1-2 болгарских сладких переца
(по вкусу – цветная капуста, кабачки)
2-3 помидора и/или томатная паста или соус
2-3 зубчика чеснока
зелень
1 кубик бульона
Немного растительного или оливкового масла
Время приготовления – около 40 минут.
Баклажаны нарезать кубиками, посолить, оставить в миске минут на 20-30, чтобы выделился сок (это уберет из баклажанов горечь и смягчит их необычный привкус). За это время подготовить остальные овощи – очистить и нарезать морковь (кружочками или саломкой, звездочками, а можно и просто натереть на крупной терке) и лук (полукольцами), перец. Цветную капусту разделить на соцветия и поместить в соленую воду минут на 10, кабачки очистить и порезать кубиками одинакового с баклажанами размера. Помидоры поместить на 5 минут в крутой кипяток, затем обдать холодной водой и снять с них тонкую кожицу. Порезать кубиками. Слить с баклажанов сок, промокнуть их салфеточкой. Уложить все овощи в кастрюлю, на дно которой налить немного растительного масла, тушить на небольшом огне. Когда овощи дадут сок, раскрошить бульон (можно и без него, тогда немного подсолить). Добавить томатную пасту или соус (это по вкусу. Учтите, что если вы добавляете соус, блюдо становится острым из-за приправ, уже содержащихся в соусе). Когда морковь и баклажаны уже станут мягкими, можно совсем убавить огонь или, если плита электрическая, выключить. Положить 1-2 лавровых листочка, 2-3 горошинки душистого или черного перца, закрыть крышкой, за это время подготовить чеснок, выдавить его прессом в уже снятое с огня блюдо (если долго варить чеснок, он теряет остроту и аромат). Покрошить зелень можно или в кастрюльку, или непосредственно перед подачей на стол (толстые стебли петрушки и укропа можно мелко порезать и тушить сразу с овощами, то же относится к корню сельдерея, очень полезному для пищеварения и придающему дополнительный вкусовой нюанс блюду. Корень надо потереть на терке).
Это блюдо универсально – подавать можно как в холодном, так и в горячем виде в качестве закуски, гарнира. Или же фантазировать дальше:
Рагу и его мясные наполнители:
Обжарьте нарезанное полосками куриное филе (подойдет также любое постное мясо или фарш), приправьте его базиликом, черным мололтым перцем и пр. по вкусу.
А теперь:
1. Отварите спагетти, соблюдая инструкции на упаковке. На каждую тарелочку уложить спагеттти, сверху в центре обжаренное мясо, вокруг него овощное рагу, посыпать зеленью.
2. То же самое можно сделать и с рисом.
3. Тонкий лаваш (продается сложенным в конвертик) аккуратно разверните на противне или подносе (по опыту – один слой всегда прорывается, если начинка жидковата или теплая. Поэтому можно просто взять 2 лепешки сразу, уложив их друг на друга и пересыпав тертым сыром или смазав плавенным сыром или смешанным с зеленью маслом – по вкусу), уложить на один край лепешки начинку (с мясом или без мяса, с рисом или без риса – на ваш вкус), аккуратно завернуть рулетом, перед подачей отрезать кусочки шириной около 10 см (из более узких может просто вытечь начинка). Это тоже можно подавать в холодном или горячем виде, посыпав сверху сыром и разогрев в микроволновке, например. Укладывать это блюдо можно и в виде слоеного торта.
К любому из этих блюд можно подать свежие салаты из помидор, огурцов, зеленого лука.
