2003-04-24 11:21
Нашёл немножко рецептов для Пасхи...
КУЛИЧИ
Чтобы ваш кулич удался на славу ,выпекая кулич, нужно помнить о следующем: чтобы он был пышным, тесто нужно замешивать очень тщательно и в буквальном смысле слова лелеять его, укутывать и беречь от сквозняков.
Выпеченный кулич нужно вынимать из формы после того, как он хорошо остынет в форме, иначе он может сломаться, осесть или деформироваться.
Глазировать куличи следует тогда, когда они полностью остынут. Для этого необходимо взбить в очень крутую пену яичный белок и тщательно смешать его со стаканом сахарной пудры.
Для того чтобы сделать глазурь разноцветной, в момент приготовления в нее можно добавить клюквенный сок, какао или немного молотого шафрана.
- 1кг пшеничной муки,
- 500 мл молока,
- 50г свежих дрожжей,
- 200г сахарного песка,
- 5 яиц,
- 300г сливочного масла,
- 200г орехов,
- 1 лимон,
- 150г изюма,
- соль.
Молоко вскипятить и дать ему остыть до температуры парного молока. В 50 мл молока развести дрожжи, добавив 1 ст.л. сахара. В оставшееся молоко всыпать просеянную муку, влить дрожжи, перемешать и накрыть полотенцем. Поставить в теплое место.
В поднявшееся тесто добавить 5 желтков, растертых со 100г сахара, растопленное теплое масло, тертую цедру лимона, часть орехов, изюм, соль и взбитые с оставшимся сахаром белки.
Тщательно вымесить тесто. При необходимости добавить муку, но только до момента введения белков.
Тесто выложить в смазанные жиром и посыпанные мукой формы, дать тесту подойти, вверх смазать желтками и посыпать дроблеными орехами. Выпекать до готовности при 180-200 гр. и дать остыть в форме.
Маленькие, нетрадиционные куличи.
Обычно хозяйки пекут большие куличи. Но можно попробовать испечь и нетрадиционные, маленькие куличи. Формой для них могут служить жестяные баночки (например, из-под зеленого горошка), выложенные промасленным пергаментом.
На семь таких куличей:
- 250г молока,
- 4 желтка,
- 100г маргарина,
- 150г сливочного масла,
- 225г сахара,
- изюм по вкусу,
- чайная ложка (без верха) соли,
- ванилин,
- 2 чайные ложки сухих дрожжей,
- полстакана растительного масла.
Взбейте сахар и желтки, добавьте теплое молоко, ванилин. Размешайте и положите разведенные дрожжи. Муки нужно столько, чтобы получилось мягкое тесто. Во время замеса добавьте изюм, мягкое масло, маргарин, еще чуть муки и растительное масло.
Вымешивать надо тщательно, долго. Затем выложите тесто в кастрюлю, поставьте в теплое место и накройте полотенцем. Когда тесто будет подходить, вымешивайте его еще два раза.
Затем разложите тесто по баночкам до половины объема. Подождите пока оно поднимется, и ставьте в духовку.
Выпекают куличи на умеренном огне. Если при постукивании банки звук получается звонкий, - куличи готовы.
Окрашивание яиц для Пасхи.
1. Окрашивание яиц в разные оттенки красного цвет луковой шелухой
Для этого заранее собранную луковую шелуху положите в кастрюлю вместе с тщательно вымытыми яйцами, залейте холодной водой и варите 10 минут. Окрашенные яйца извлеките из отвара, вытрите насухо, а затем для блеска протрите пропитанной растительным маслом тряпочкой. Луковый отвар можно использовать неоднократно
2. Яйца с очень красивым рисунком!
Для окраски требуется:
яйца; молодые листочки с разных деревьев и кустов; рваный капроновый чулок (можно целый); луковая шелуха.
Чулок порезать на части, таких размеров, чтобы можно было завернуть яйцо. Листочек положить на яйцо, туго завернуть куском чулка и завязать ниткой. Варить в луковой шелухе до готовности. После чего, обрезать чулок, убрать листочки и положить не надолго яйца в холодную воду. Получаются крашенные яйца с очень красивым рисунком.
3. Красящими нитками
и высушенные яйца обвяжите яркими цветными красящими нитками, положите в кастрюлю, залейте холодной водой, варите 15-20 минут. Затем выньте, снимите нитки, и яйца будут иметь мраморный рисунок. Остается только навести несколько капель растительного масла и растереть мягкой тряпочкой по поверхности яйца. По такому же рецепту окрашивают яйца цветными линяющими лоскутами, предварительно завернув в них яйца и обвязав нитками.
4. Красками
Красить яйца, соблюдая некоторые правила, можно и акварельными красками. Для этого сваренное в течение 8-10 минут яйцо выньте, насухо вытрите, поставьте в фарфоровую или стеклянную рюмку и раскрасьте с помощью кисточки верхнюю половину яйца (на горячем яйце краска мгновенно высыхает). Затем переверните окрашенную высохшую часть яйца вниз и окрасьте оставшуюся половину. Важно, чтобы во время крашения яйца были горячими, тогда краска или лак скорее высыхают. В России существовала художественная традиция изготовления сахарных, шоколадных, деревянных, стеклянных яиц, и даже золотых и серебряных яиц, украшенных драгоценным камнями. Русские "писанки" покрывались затейливыми символическими узорами, а также на них рисовали виды природы, жанровые сценки, храмы и иконки.
КУЛИЧИ
Чтобы ваш кулич удался на славу ,выпекая кулич, нужно помнить о следующем: чтобы он был пышным, тесто нужно замешивать очень тщательно и в буквальном смысле слова лелеять его, укутывать и беречь от сквозняков.
Выпеченный кулич нужно вынимать из формы после того, как он хорошо остынет в форме, иначе он может сломаться, осесть или деформироваться.
Глазировать куличи следует тогда, когда они полностью остынут. Для этого необходимо взбить в очень крутую пену яичный белок и тщательно смешать его со стаканом сахарной пудры.
Для того чтобы сделать глазурь разноцветной, в момент приготовления в нее можно добавить клюквенный сок, какао или немного молотого шафрана.
- 1кг пшеничной муки,
- 500 мл молока,
- 50г свежих дрожжей,
- 200г сахарного песка,
- 5 яиц,
- 300г сливочного масла,
- 200г орехов,
- 1 лимон,
- 150г изюма,
- соль.
Молоко вскипятить и дать ему остыть до температуры парного молока. В 50 мл молока развести дрожжи, добавив 1 ст.л. сахара. В оставшееся молоко всыпать просеянную муку, влить дрожжи, перемешать и накрыть полотенцем. Поставить в теплое место.
В поднявшееся тесто добавить 5 желтков, растертых со 100г сахара, растопленное теплое масло, тертую цедру лимона, часть орехов, изюм, соль и взбитые с оставшимся сахаром белки.
Тщательно вымесить тесто. При необходимости добавить муку, но только до момента введения белков.
Тесто выложить в смазанные жиром и посыпанные мукой формы, дать тесту подойти, вверх смазать желтками и посыпать дроблеными орехами. Выпекать до готовности при 180-200 гр. и дать остыть в форме.
Маленькие, нетрадиционные куличи.
Обычно хозяйки пекут большие куличи. Но можно попробовать испечь и нетрадиционные, маленькие куличи. Формой для них могут служить жестяные баночки (например, из-под зеленого горошка), выложенные промасленным пергаментом.
На семь таких куличей:
- 250г молока,
- 4 желтка,
- 100г маргарина,
- 150г сливочного масла,
- 225г сахара,
- изюм по вкусу,
- чайная ложка (без верха) соли,
- ванилин,
- 2 чайные ложки сухих дрожжей,
- полстакана растительного масла.
Взбейте сахар и желтки, добавьте теплое молоко, ванилин. Размешайте и положите разведенные дрожжи. Муки нужно столько, чтобы получилось мягкое тесто. Во время замеса добавьте изюм, мягкое масло, маргарин, еще чуть муки и растительное масло.
Вымешивать надо тщательно, долго. Затем выложите тесто в кастрюлю, поставьте в теплое место и накройте полотенцем. Когда тесто будет подходить, вымешивайте его еще два раза.
Затем разложите тесто по баночкам до половины объема. Подождите пока оно поднимется, и ставьте в духовку.
Выпекают куличи на умеренном огне. Если при постукивании банки звук получается звонкий, - куличи готовы.
Окрашивание яиц для Пасхи.
1. Окрашивание яиц в разные оттенки красного цвет луковой шелухой
Для этого заранее собранную луковую шелуху положите в кастрюлю вместе с тщательно вымытыми яйцами, залейте холодной водой и варите 10 минут. Окрашенные яйца извлеките из отвара, вытрите насухо, а затем для блеска протрите пропитанной растительным маслом тряпочкой. Луковый отвар можно использовать неоднократно
2. Яйца с очень красивым рисунком!
Для окраски требуется:
яйца; молодые листочки с разных деревьев и кустов; рваный капроновый чулок (можно целый); луковая шелуха.
Чулок порезать на части, таких размеров, чтобы можно было завернуть яйцо. Листочек положить на яйцо, туго завернуть куском чулка и завязать ниткой. Варить в луковой шелухе до готовности. После чего, обрезать чулок, убрать листочки и положить не надолго яйца в холодную воду. Получаются крашенные яйца с очень красивым рисунком.
3. Красящими нитками
и высушенные яйца обвяжите яркими цветными красящими нитками, положите в кастрюлю, залейте холодной водой, варите 15-20 минут. Затем выньте, снимите нитки, и яйца будут иметь мраморный рисунок. Остается только навести несколько капель растительного масла и растереть мягкой тряпочкой по поверхности яйца. По такому же рецепту окрашивают яйца цветными линяющими лоскутами, предварительно завернув в них яйца и обвязав нитками.
4. Красками
Красить яйца, соблюдая некоторые правила, можно и акварельными красками. Для этого сваренное в течение 8-10 минут яйцо выньте, насухо вытрите, поставьте в фарфоровую или стеклянную рюмку и раскрасьте с помощью кисточки верхнюю половину яйца (на горячем яйце краска мгновенно высыхает). Затем переверните окрашенную высохшую часть яйца вниз и окрасьте оставшуюся половину. Важно, чтобы во время крашения яйца были горячими, тогда краска или лак скорее высыхают. В России существовала художественная традиция изготовления сахарных, шоколадных, деревянных, стеклянных яиц, и даже золотых и серебряных яиц, украшенных драгоценным камнями. Русские "писанки" покрывались затейливыми символическими узорами, а также на них рисовали виды природы, жанровые сценки, храмы и иконки.
