2009-11-03 10:16
Все пробовали тирамису, все знают что это. Но меня всегда забавляло, сколь разные по вкусу да и с виду лакомства гордо носят это название. Пожалуй, единственное, что их объединяет - вполне себе достойная цена и ... мизерность порции. Нет, это конечно прекрасно, что общепит берёт на себя заботу о нашем внешнем виде, о нашем здоровье - это, кстати, прямо-таки тенденция: вспомните, много ли действительно [i]сладких[/i] пирожных и тортиков вы покупали в последние годы в Таллине? Зачастую приходится запивать "сладости" сладким кофе или чаем, дабы не испортить себе выражение лица, ибо паче чаяния собеседник может отнести внезапное уксусное выражение ваше на свой счёт. Даже безе стало не особо сладким. Но при всём при том цены на "сладости" неуклонно растут. В общем, я в полном недоумении. Пожалуй, последним оазисом [i]действительно[/i]сладких кондитерских изделий остаётся крохотная пекаренка Пагари-Лийзу, что недалеко от Южного рынка. Их творения действительно можно употреблять с кофе и чаем без сахара. Но я отвлёкся, прошу прощения за столь длинныя реминесценции.
Вернёмся к тирамису. Я не стану останавливаться на истории создания данного лакомства, ибо оная известна весьма широко, те же, кому она не известна, благоволят обратить взоры свои на просторы сети. Замечу лишь, что вариантов происхождения, равно как и ответов на вопрос "когда" несколько. Но я склоняюсь, если честно, к варианту классическому, от времён Медичи. Отчего - об этом позже.
Пробуя многократно данное лакомство, я часто задавался вопросами, а из чего же это делается и смогу ли я это воспроизвести дома? И вот, пару-тройку лет назад я решил попробовать. Обретя необходимые продукты и найдя подходящий повод для созыва гостей, я приготовил продукт сей в точности следуя рецепту на пачке печений Савоярди.
Результат оказался несколько, гм, неожиданным. То бишь, на вкус это было неплохо, гости в этом были со мной солидарны...либо у меня просто хорошие друзья и они не захотели меня обидеть? Вполне возможно...
Но вот внешность сего пирожного оказалась несколько неожиданной. Всё вместе это напоминало густой сладкий суп с размокшим печеньем. Вспоминая многочисленные изображения, да и личные впечатления в разных заведениях, я пришёл к выводу, что либо я делаю что не так, либо рецепт никуда не годится. Хотя, возможно, что я воспроизвёл изначальный вариант, который, согласно преданию, и назвался "суп герцога". Поэтому позже я нашёл предание о происхождении тирамису от оного весьма обоснованным. А пока, весь в расстроенных чувствах, я дохлебал то, что осталось от моего творения и решил оставить свои потуги.
Однако в этом году меня отчего-то посетила мысль, а не попробовать ли покорить это лакомство вновь. Сказано - сделано: вновь приобретя необходимые продукты, вооружась найденными в сети рецептами, но воспринимая их более критично, я приступил к готовке. Для начала, я порешил ограничиться только желтками в приготовлении крема.
Посыпая верхний слой крема какао, я поймал себя на нескромной мысли, что мне даже нравится, то, что я приготовил...внешне.
[i][b]Вот этот рецепт:
6 желтков,
500 граммов маскарпоне,
250 граммов сахара,
10 столовых ложек ликёра "Оруха", привезенного из Барселоны. В принципе, можно взять любой сливочный ликёр.
300-400 граммов крепкого кофе со столовой ложкой сахара,
печенье Савоярди - упаковка в 400 граммов,
какао без сахара.
Отделить желтки - из белков получилось впоследствии безе, растересть их добела с сахаром, добавить пару ложек ликёра, а затем, продолжая размешивать, постепенно добавить маскарпоне. Взбить до однородности, отставить в холодильник. Вылить кофе в широкую посуду - и остынет быстрее, и удобнее будет предпринимать дальнейшия манипуляции, добавить оставшийся ликёр, размешать.
Печенье быстро обмакивать одной стороной в кофе и выкладывать в прямоугольную форму. Не задерживайтесь, так как печенье очень быстро впитывает жидкость. Выложив дно формы, покрыть печенья кремом. Посыпать через ситечко какао. Повторить манипуляции с печеньем, выложив поверх следующий слой, залив их кремом и посыпав какао. У меня вышло как раз два слоя. Отогнать домочадцев и поставить в холодильник минимум на 3-4 часа.[/b][/i]
Оставив форму в холодильнике на ночь, я пошёл спать, ибо час был вполне к тому располагающий. Вялыя попытки домочадцев "попробовать" я пресёк в корне. Утром меня ждала небольшая интермедия на кухне - домашние, не решившись снять пробу под покровом ночи, примчались на кухню с требованием немедленной дегустации под страхом немедленных волнений и прочих якобинств.
Но начавшаяся дегустация немедля смирила все волнения народных масс и настроила их самым благоприятным образом - результат удовлетворил моих домашних...но не меня. Пирожное показалось мне недостаточно пышным, а также наблюдался, на мой вгляд, конечно, некий ремиз крема. Несмотря на мой скепсис, лакомство было уничтожено домочадцами практически моментально...
Воодушевлённый результатом, я решил сделать в следующий раз несколько иначе, невзирая на скепсис домашних.
Возможность не заставила себя ждать: пару недель спустя в доме начался бунт. Главным и единственным требованием было приготовление тирамису. Поскольку я ничего не имел против, а также боясь повторить судьбу несчастного Людовика...желание возвести гильотину уже читалось в глазах жаждущего семейства, я приступил к приготовлению.
[b][i]Вот вариант, на котором я остановился и коий почитаю наилучшим:
7 яиц,
500 граммов маскарпоне,
300 граммов сахара,
10 столовых ложек алкоголя (это на усмотрение повара, в зависимости от вкусовых пристрастий и состояния погребов),
300-400 граммов очень крепкого кофе с двумя ложками сахара,
упаковка - 400 граммов печенья Савоярди,
какао, само собой без сахара и лучше, если необезжиренное, ежели возможно.
Отделить белки от желтков. Желтки отложить. Взбить белки с щепоткой крупной соли и пятьюдесятью граммами сахара.
Можно взбить не все белки, взять лишь 4-5...я так и сделал, кстати. Взбивать тщательно в очень крепкую пену.
Поставить в холодильник. Растереть желтки - все семь - с оставшимся сахаром добела, добавив в конце пару ложек алкоголя. Ввести постепенно маскарпоне, продолжая взбивать. Затем, осторожно смешать с белками: сначала взять пару ложек белков, аккуратно вмешать их, затем выложить оставшиеся и аккуратно вмешивать их до получения однородности. Поставить крем в холодильник.
Проделать те же манипуляции с кофе, что и в предыдущем варианте. Печенье так же выкладывать в форму, обмакивая в кофе, перемежая кремом и пересыпая каждый слой крема какао.
Оставить на 10-12 часов в холодильнике.[/b][/i]
Этот вариант мне показался наилучшим. На сей раз крема было достаточно, он был очень воздушным.
Надеюсь, вам тоже понравится. :roll:
Это сообщение было отредактировано: Loki, 20 Янв, 2011 г. - 18:00
Это сообщение было отредактировано: Loki, 20 Янв, 2011 г. - 18:00