Архив форума buh-info.ee

Помогите,кто может.Муж достал с пельменями,а я и не знаю как тесто делать,может кто-нибудь простой рецепт даст,да и Локи куда-то пропал,он то точно знает.

На 4 порции.

Фарш
Говядина и свинина (мякоть) - по 180 г.
баранина (мякоть) - 120 г.
масло сливочное - 50 г.
мускатный орех - 2 г.
сливки - 2-3 ст. л.
лук репчатый - 1-2 головки,
соль,
перец - по вкусу.

Тесто
Мука - 2 стакана,
яйца - 1 шт.
вода - 3/4 стакана.
соль - по вкусу.

Приправа
Чеснок - 3-4 дольки,
масло сливочное - 2 ст. л.
уксус - 3 ст. л.
соль,
перец - по вкусу.

Говядину, свинину и баранину два раза провернуть через мясорубку
вместе с маслом и мускатным орехом. Фарш посолить, поперчить и
хорошо перемешать, постепенно вливая сливки. Мелко нашинковать
репчатый лук, добавить его в фарш и снова хорошо перемешать.

Муку высыпать на доску, сделать лунку, влить туда 1/2 яйца, воду
посолить и замешать крутое тесто. Оставить его на 20-30 минут.

Затем скатать из теста валик, разрезать его поперек на небольшие
куски, раскатать их в виде кружков и на середину каждого
положить чайную ложку фарша. Сложить каждый кружок пополам и
края плотно защипать. Взбить оставшуюся половину яйца, смазанные
им готовые пельмени выложить на противень, посыпанный мукой, и
поставить на холод.

Готовить на пару 10-15 минут. Подавать на стол, заправив тертым
чесноком, смешанным с растительным маслом, уксусом, солью и
перцем.

В бух. кухне (где Пост) ,есть рецепты на пельмени.

Приятно,большое спасибо.Надеюсь,что на практике получмтся так же вкусно,как в рецепте.Бегу замешивать.

А это перебор.Для меня пельмени сделать,уже подвиг,а уж муж после пельмений и нарушения баланса.....перебъется.

Классно, Олег ... пока слушала ... обхихикивалась ... здорово подобрано

Если б ещё и пельмени при этом из компа вываливались...

Кушай Наташа, а я...

Олег,персональное спасибо,особенно под звуковое сопровождение дело пошло и даже бы дошло до водочки,да лень уже бежать было.

Да кто его знает, как замешивать...я не помню цифр, это на глаз делается. Ну да, нужны яйца, мука, вода. В принципе, этого достаточно. Не стоит увлекаться яйцами - тесто становится твёрже от яиц.
Насыпаем муку горкой, делаем в верхушке углубление. Получится нечто наподобие вулкана с глубоким кратером. Разбиваем в кратер яйцо, наливаем воду и начинаем месить. Если густовато - добавляем воды, если жидковато - муки.
Когда тесто вымесили, нужно положить его в пакетик и в холодильник на часок. Пельменное тесто должно вылежаться.
Следует учесть, что когда тесто вылёживается, оно становится мягче.

Я обычно добавляю в тесто сметану, соответсвенно уменьшая количество воды. Тесто на сметане гораздо более нежное и эластичное. Значит, можно раскатывать потоньше, не боясь, что развалится.
Это что касается теста.

О фарше могу сказать только, что если хотите создать что-то очень вкусное, то фарш нужно делать самим полностью. Готовый фарш хорош для повседневных пельменей, для праздника извольтк покрутить ручку мясорубки. Лук в фарш лучше не прокручивать через мясорубку, а мелко нарубить или натереть на тёрке. Ну а что добавить в фарш, кроме чёрного перца? Ну это уже вопрос фантазии. И не забыть добавить туда водички! Пельмень, в котором нет бульончика - это не пельмень.

Как лепить? Ну это каждый решает сам. Кому-то по вкусу пельмешки с грецкий орех, кому-то лапти в ладонь. Главное, сгруппировать их по размерам. Замечу, что не нужно набивать фарш в пельмень "под завязку". При варке выделится бульон и тесто неминуемо порвётся. Оставьте место для бульона.

Как варить. Водичку закипятить, посолить, бросить в кипящую лавровый лист. Затем пельмешки кидаем туда, аккуратно размешиваем (лучше деревянной лопаткой или ложкой, не знаю почему, но деревянные принадлежности почти никогда не рвут пельмени), оставляем вариться. Когда вскипит снова, вливаем в кипяток стакан холодной воды (если объём воды очень большой, можно влить и полтора). Можно аккуратно мешануть лопаточкой, но обычно, если пельмени сильно не приварились к донцу, холодная вода играет роль очень нежной лопаточки...пельмени вдруг начинают быстро всплывать. Ну и ждём, когда закипит. Как закипело, можно дать покипеть минутку-другую и шумовочкой вынимать в большую миску.

С чем подать. Это уже кто как. Кто-то любит просто с маслицем сливочным, кому без сметаны пельмень-не пельмень. Я предпочитаю развести уксус с водой, и потреблять, обмакивая пельмешки туда. А вообще, можно хоть с соевым соусом, если по вкусу.
А вот из алкоголя пельмень приемлет только водку, лучше, если без всяких наполнителей.

Ну вот и всё, пожалуй.

Пельмени а-ля Олег я уже сделала,теперь попробую а-ля Локи,а затем подумаю о переквалификации,и пощел этот бухучет куда подальше.

Семь лет назад я так же подумал...и перестал быть бухгалтером.