Может кто знает, где купить можно?
Смесь ржаной муки и закваски я нашёл, а вот закваски отдельно - нет. :-?
Видела сухую закваску в Эко магазине ( в Универмаге на первом этаже ,вход со стороны кафе "Энергия"),но,по-моему,сейчас этот магазин закрылся. И ещё на улице Херне (когда искала,звонила туда,там была именно сухая). Потом удалось ,благодаря доброму человечку с нашего сайта, найти "мокрую" заваску.
Это сообщение было отредактировано: olgija1, 23 Апр, 2009 г. - 20:18
Спасибо, посмотрю. Попробую ещё в "Лавке жизни"...может там будет.
А "мокрую" где берёте? Так, для информации... :lady:
Это сообщение было отредактировано: Loki, 24 Апр, 2009 г. - 13:21
Хлеб
Модно сейчас удивлять гостей домашними радостями в смысле кулинарии. На «ура» идет хлеб, испеченный к приходу дорогих гостей.
Не в целях рекламы, а токмо удобства для, советуем приобрести модель Severin (BM3989). Хотя с этой фирмы уже пора брать деньги за рекламу, потому что стоит попробовать домашний хлеб, чтобы понять, что с магазинным – это две большие разницы, как говорят в Одессе.
Рецепты прилагаются, а принципы готовки нет. Поскольку мука в разных странах отличается – предлагаем экспериментальным путем обнаруженные принципы печения вкусного хлеба.
Итак, мука желательна двух сортов – по крайней мере половина – высшего и можно муку первого-второго сорта. Особенно хороша мука с мельницы – в Эстонии кое-где они сохранились, особенно на островах. Чем больше цифры на упаковке – тем тоньше помол муки. 1010 тоньше, чем 450. Изумительно вкусен хлеб с добавлением всего одной ложки (с большим верхом) гречишной муки – у него появляется этакий гречневый дух. Немного суховат, но очень интересен хлеб с добавлением всего одной столовой ложки рисовой муки.
Полпачки дрожжей (пачка – 50 г, при отсутствии сойдут и сухие дрожжи) мелко-мелко разминаются руками в чашку с молоком (чашка – 200 г, молоко желательно, но необязательно, жирностью 3,8%) и оставляются на пару минут, чтобы дрожжи раскисли. В емкость для теста – две столовые ложки сахара, две чайные ложки мелкой соли, четверть пачки сливочного масла (пачка 160-200 г, это на случай, если ее снова «ужмут»). Выливаем раскисшие дрожжи в емкость, доливаем в чашку воды, чтобы смыть оставшиеся дрожжи (получается воды столько же, сколько и молока, можно обойтись и без молока – тогда потребуется две чашки воды). Столовая ложка на выбор – гречневой или рисовой муки (можно и без этих добавок, обойтись только пшеничной), и по три-четыре ложки пшеничной – каждого из двух приготовленных заранее сортов. Оба сорта муки могут быть высшими, но повторяем, экспериментально проверено, что из нескольких сортов хлеб вкуснее.
Вставляем емкость в хлебопечку и ожидаем начала замеса. Через пару минут тесто должно сбиться в красивый круглый колобок. Если этого не случилось и оно жидковато, добавляем со всеми предосторожностями по одной ложке муки (с перерывом, давая муке равномерно распределиться), пока не появится колобок. Программа вторая (3 часа 50 минут), поджаристость – средняя, но это уже на любителя. Минут через сорок печка начинает пищать, требуя добавок. Можно подсыпать чищеных подсолнечных семечек и немного порезать красного болгарского перца. Можно добавить маслин, желательно без уксуса. Можно даже порезать кусочек полукопченой колбаски или шпика. Короче – дайте волю фантазии, только не пытайтесь впихнуть все сразу в один каравай.
Еще через три часа, когда печка пропищит о завершении процесса, отключить ее и аккуратно вытряхнуть горячий хлеб желательно на деревянную поверхность и, опять же желательно, на пару минут накрыть льняной или хлопчатобумажной салфеткой.
Резать свежий хлеб очень трудно, поэтому можно отламывать, и макая в оливковое масло, посыпанное солью и мелкорезанным или давленым чесноком, возводить глаза к небу всей компанией. Очень вкусно, если в блюдца с маслом добавить кунжутного семени. Горячий хлеб есть нельзя!
("Одесская кухня в эмиграции")
Это сообщение было отредактировано: Aristotel, 24 Апр, 2009 г. - 15:04
[quote][I]2009-04-24 14:21 Loki писал(а):[/I]
А "мокрую" где берёте? quote]
Я написала в личку. Теперь сама делаю "мокрую", это оказалось очень интересно.
Ну, мокрую я сам уже делал...вчера попробовал сухую. Разницы никакой...разве что "мокрая" дешевше выходит.
Для желающих:
сухая закваска продаётся в продуктовом отделе Каубамая по 21 кроне за пакетик. Пакетика хватит на две-три выпечки хлеба ржаного и три-четыре - пшеничного. Точно такую же можно купить в Эко-магазине на первом этаже Каубамая по 29 крон за пакетик.... :-?
Но закваска очень меняет характер хлеба...с ней вкуснее.
Это сообщение было отредактировано: Loki, 27 Апр, 2009 г. - 15:48
Ещё вопрос - а можно ли в Таллине найти место, где продают глютен(панифарин)?
В эко-магазине на меня посмотрели, как психа...а на форумах рецепты ржаного хлеба все с использованием оного... :cry-cry: